我們知道白酒按照香型來區(qū)分的話,常見的兩種香型就是濃香型和醬香型了,而人們對(duì)于醬香型白酒的喜好則更多,那么你知道醬香型白酒的主香都有那三味嗎?
據(jù)檢測(cè)醬香型白酒有1400多種香味成分,主體香型成分至今還沒研究清楚。不過,上世紀(jì)60年代初,醬酒勾調(diào)大師通過反復(fù)品嘗、研究、歸納和統(tǒng)計(jì)出了醬香型白酒的三種典型香氣:一是醬香,二是窖底香,三是醇甜香。醬香型白酒的典型香味為“醬香”,是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。根據(jù)氣相色譜分析表明,醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富,特別是酚類物質(zhì),而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲,就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。
醬香型白酒的第二種典型香味為“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點(diǎn),又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁,且凸顯柔和。醬香型白酒的第三種典型香味為“醇甜香”,含多元醇較多,是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用,從而形成了醬香型白酒獨(dú)樹一幟的“復(fù)合香”。
醇甜香還可以對(duì)其他香型白酒起到“改善酒體,覆蓋燥雜,延長(zhǎng)后味,提高酒質(zhì)”的重要作用。一瓶單體香型的酒,如果單獨(dú)喝,各是各的味兒,但不是醬香酒的味兒,只有把這三種香型的酒按一定的比例勾兌在一起,才能成為醬香突出,優(yōu)雅細(xì)膩,酒體豐滿醇厚,回味悠長(zhǎng),空杯留香持久,風(fēng)格獨(dú)特,酒質(zhì)完美的醬香酒。上面就是醬香型白酒的三味主香了,大家可以在品味醬香型白酒的試一試看看能否品嘗出來這些味道。
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