北京國際酒類交易所總裁朱力在接受《產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時表示，烈酒在全球市場的交易量大概是2500億，但白酒在國際市場份額中非常小。伏特加占國際貿(mào)易量的16%，而只是0.8%。反過來，進(jìn)口酒在賣，也只是100多億幣而已。對自己的白酒還是很喜歡，但是白酒走國際化道路還是很難。
很多酒根本就不是釀造出來的，而是制造出來的。大家有興趣的話可以做個實驗，站在酒廠門口盯三天，計算一下它有多少輛拉糧食的車會進(jìn)廠，有多少拉酒糟的車出廠。酒廠必然是有酒糟的，釀酒的煙囪也一定是會冒煙的。但是現(xiàn)在很多酒廠沒有糧食進(jìn)廠，也沒有酒糟出廠，煙囪里也不冒煙。到工廠里參觀一下你會發(fā)現(xiàn)，車間非常漂亮、干凈和整潔。
要想鑒別酒的好壞，最有效的方法就是學(xué)一下如何做裸體酒。裸體酒就是給酒點一把火，把它的酒精燒光，把酒的衣服給扒下來，這個時候剩下的酒就叫裸體酒，這是一種酸酯分離的手法。純糧釀造的酒做裸體酒之前是清澈透明的，做成裸體酒之后會變得很渾濁，入口細(xì)細(xì)品味會有糧食發(fā)酵的酸味，酸味之后會有一點淡淡的甜味，甜味之后又會有一點淡淡的酒糟味，舌根上還會帶有一點淡淡的苦味。如果入口是像小便一樣騷澀的味道，那它里面一定加了食用酒精不管是薯干酒精、糖蜜酒精還是玉米酒精，它們都有這個特征。
所以不添加任何化學(xué)原料和食用酒精的酒只有一種，那就是醬香型白酒，技術(shù)上的全稱叫純糧固態(tài)大曲醬香型白酒。
10月11日，由糖類酒業(yè)集團(tuán)、重慶市政府主辦的全國糖酒會廣告文化節(jié)高峰論壇在重慶悅來國際博覽中心隆重舉辦。
白酒的美學(xué)機(jī)制、快感機(jī)制、釀造機(jī)制，都是酒體從無序到有序，從有序到結(jié)構(gòu)，從結(jié)構(gòu)到形態(tài)的過程，所呈現(xiàn)出來的。這個過程，就是大家熟知的石墨和鉆石，它們組成一致，因為結(jié)構(gòu)不同，就有了石墨和鉆石的性質(zhì)～價值。
白酒要有的路，就是美酒之路，善酒之路。酒體美是因其善，是因其真，因其真美。一杯酒，我們首先要感知他的純凈，還有平衡、協(xié)調(diào)、柔和自然。
就目前而言，整個醬酒領(lǐng)域依然是掃把式的企業(yè)結(jié)構(gòu)，機(jī)遇和挑戰(zhàn)同時并存，我們期待與更多的醬酒企業(yè)共同探討，共同實踐，共同開創(chuàng)一個可持續(xù)的未來！
3、定位層面。連賣草雞蛋的大媽都知道在菜市場賣雞蛋的時代，迄今為止，沒有任何一家生產(chǎn)企業(yè)不知道自己的產(chǎn)品賣給誰？但是銷售出了問題總是自責(zé)自己的產(chǎn)品定位不對，這是一個普遍的企業(yè)與行業(yè)現(xiàn)象，也側(cè)面凸顯企業(yè)的現(xiàn)實市場競爭下的不自信。喜歡一個人和事物只需要一個理由，但是討厭的理由卻有無數(shù)個。消費(fèi)者認(rèn)識一個事物反應(yīng)會有三個結(jié)果：反感、漠然、接受。互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以捕捉任何留下痕跡的東西來分析規(guī)律，但是特色的市場特性是有時候存在規(guī)律的邏輯之外。消費(fèi)集群是一個現(xiàn)象，認(rèn)識這個現(xiàn)象必須進(jìn)入這個集群。所以，再好的咨詢與再精準(zhǔn)的定位，都會遭受到對應(yīng)的反定位?！胺炊ㄎ弧笔嵌ㄎ徽弑仨毘姓J(rèn)與面對的事實，只有深入了解市場與消費(fèi)者的反定位原因，才能夠制定相對應(yīng)策略，讓品牌精準(zhǔn)對位。
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