“那是55年產(chǎn)的葡萄酒，可惜我更喜歡自己那瓶53年的?！边@是1962年的007電影《諾博士》中，邦德與諾博士之間的對(duì)話，可見當(dāng)時(shí)的西方人對(duì)葡萄酒年份已有特別訴求。
年份差異是決定葡萄酒質(zhì)量的一個(gè)最重要的因素，這句話絕對(duì)沒錯(cuò)。但要說年代久的葡萄酒勝于年代新的，則屬大錯(cuò)特錯(cuò)了。因?yàn)椋恳荒甑臍夂颦h(huán)境均不同，氣候差異決定了該年葡萄質(zhì)量的好壞，而葡萄質(zhì)量的好壞又直接決定了葡萄酒的品質(zhì)。如果某一年的日照、氣溫、雨量、濕度等各方面條件都比較適合葡萄生長，這一年的葡萄質(zhì)量就好，用這一年采摘的葡萄所釀造的葡萄酒，品質(zhì)自然出色。所以，對(duì)于葡萄酒來說，真是“年份天注定”。
葡萄酒上標(biāo)注的年份，僅僅表示葡萄采摘于哪一年。并且，只有用該年采摘的葡萄榨取的葡萄汁為原料，生產(chǎn)出來的葡萄酒才能標(biāo)注上該年的年份。所以，葡萄酒的年份既不能作為評(píng)定葡萄酒質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)，也不能作為葡萄酒定價(jià)高低的依據(jù)。
不以年份論好酒
一般而言，1989、1990、1996、2005年被公認(rèn)為波爾多地區(qū)好的葡萄酒年份，而1987、1991、1992年的葡萄酒則多數(shù)質(zhì)量平庸，甚至1980、1981年的葡萄酒，看似歷史悠久，但多數(shù)質(zhì)量并不好。舉個(gè)詳細(xì)的例子：1982年的波爾多葡萄酒是10分，但是1980年的才4分，1981年的也才6分，因此1982年的要比1980年和1981年的好。
同一年份不同地區(qū)的天氣也有很大差異，因此葡萄酒年份問題還因地而異。比如，同樣是1982年，對(duì)于波爾多葡萄酒來說是富有傳奇色彩的一年，但對(duì)于勃艮第葡萄酒卻是糟糕的一年。再如，1997年對(duì)于波爾多只是個(gè)一般的年景，從初夏就開始有連綿的陰雨，八月份雖然炎熱，但是很多葡萄園不得不提早采摘，因?yàn)槊共“l(fā)生很頻繁；然而在意大利中部的圖斯卡內(nèi)（Tuscany），1997年卻可以說是20世紀(jì)里面最偉大的年份之一。
而在澳洲和美國加州等新世界，因?yàn)闅夂蜉^為穩(wěn)定，葡萄收成每年都比較好，因而年份好壞的問題相對(duì)來說就沒那么重要。
年份看天，成事在人
年份永遠(yuǎn)不是最重要的因素，頂級(jí)的葡萄園即使是在困難的年份同樣能夠表現(xiàn)出色。因此，葡萄酒最終由誰釀造，同樣值得注意。這就是葡萄酒講究“七分原料三分工藝”的道理。
一個(gè)好酒莊出品的一般年份葡萄酒，一定會(huì)比差酒莊出品的好年份葡萄酒要好。對(duì)于差酒莊而言，年份再好，卻不去精工細(xì)作，也只會(huì)白白浪費(fèi)老天的恩寵；而一個(gè)好酒莊，它可以通過對(duì)葡萄園的精心管理和對(duì)葡萄質(zhì)量的嚴(yán)格把關(guān)，來減少壞年份的負(fù)面影響。號(hào)稱“波爾多之王”的ChatesuPetrus就是這樣一個(gè)酒莊，它有一次遇到收獲時(shí)天降大雨，居然雇了一架直升飛機(jī)，飛到葡萄園上面來把葡萄表面的水滴吹干，可謂不惜血本！難怪有人說，買ChatesuPetrus不用看年份，當(dāng)然，看不看年份它都是天價(jià)！
世界上很多著名的葡萄酒主產(chǎn)企業(yè)或酒莊，都有很嚴(yán)格的葡萄酒年份管理，對(duì)某年份的葡萄品種、數(shù)量、產(chǎn)量、銷售量及儲(chǔ)存量，都有詳細(xì)記錄，通過誠信自律來保證年份葡萄酒的質(zhì)量。目前國內(nèi)消費(fèi)者愿意喝進(jìn)口葡萄酒多過國產(chǎn)葡萄酒，或許這就是原因之一吧。
注：低端酒，如法國的大產(chǎn)區(qū)酒，由于原料來源于全國各地，而非某一特定地區(qū)，年份完全不能反映出出品的質(zhì)量，看年份就完全沒有意義。所以以上關(guān)于年份的問題，僅指高端酒，尤其是名莊酒。
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