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固態(tài)釀酒與液態(tài)釀酒有什么區(qū)別

長沙糖酒會 發(fā)布于:2018-05-23 09:16
      我國白酒種類繁多,地方性強(qiáng),產(chǎn)品各具特色,生產(chǎn)工藝各有特點,常見的分類方法如下。

      一、固態(tài)法白酒
      固態(tài)法白酒是我國大多數(shù)農(nóng)村采用的傳統(tǒng)工藝的生產(chǎn)方式,即固態(tài)配料,發(fā)酵和蒸餾生產(chǎn)的白酒。其酒醅含水分60%左右,大曲白酒、敖曲白酒和部分小曲白酒均采用此法生產(chǎn)。不同的發(fā)酵和操作條件,產(chǎn)生不同香味和成分,因而固態(tài)法白酒的種類最多,產(chǎn)品風(fēng)格各異。


      二、半固態(tài)法白酒
      半固態(tài)法白酒采用的是小曲白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式之一,包括先培菌糖化后發(fā)酵工藝和邊糖化邊發(fā)酵工藝兩種。

      三、液態(tài)法白酒
      液態(tài)法白酒原料不經(jīng)過蒸煮糊化,而直接加入有生淀粉水解能力的糖化發(fā)酵劑進(jìn)行糖化發(fā)酵的液態(tài)發(fā)酵法,也是現(xiàn)代新工藝釀酒所采用的方法。實驗證明,與傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)相比,生料釀酒可節(jié)約能源,降低成本,降低勞動強(qiáng)度。改善勞動條件。特別是夏季高溫季節(jié),不會出現(xiàn)夏季掉排減產(chǎn),其酒質(zhì)帶有蜂蜜味,口感純正,風(fēng)味獨特。

      四、新工藝釀酒
      新工藝釀酒技術(shù)是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良,一個人便可以輕松操作,大大節(jié)省了燃料、人工和時間,同時能提高20%-40%的出酒率。唐三鏡的新工藝釀酒技術(shù)包括生料液態(tài)發(fā)酵,熟料液態(tài)發(fā)酵,熟料固態(tài)發(fā)酵,半固態(tài)發(fā)酵,混合發(fā)酵,共酵增香法,回糟增香法,固液串香蒸餾法,混合蒸餾法,百草入香法,花酒,茶酒,果酒等多項尖端釀酒技術(shù)!歡迎來實地考察學(xué)習(xí)!
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