有的人喜歡高酒精度——一般是14度及以上；有的人則喜歡低酒精度。那么葡萄酒的酒精度到底是高好還是低好呢？
誰說葡萄酒度數(shù)越高越好的？三問三答告訴你真相！
有數(shù)據(jù)顯示，因為溫室效應(yīng)的關(guān)系，世界各地的葡萄成熟度越來越高，葡萄酒的酒精度也越來越高，而且?guī)缀跬瑫r，一些葡萄酒愛好者的喜好也開始轉(zhuǎn)變了，越來越偏好高酒精濃度，口感更濃厚的葡萄酒。
但事實上，任何脫離“平衡”而單獨強調(diào)葡萄酒度數(shù)這都是耍流氓。今天帶著幾個問題我們一起說說關(guān)于葡萄酒度數(shù)那些事兒。
酒精從何而來？
葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學反應(yīng)的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：
葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。
因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。
影響葡萄酒酒精度高低的因素
葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等都會影響葡萄酒的酒精度。
不同的葡萄品種，自身的含糖量就不一樣，釀造出來的葡萄酒酒精度就肯定有所差別。氣候炎熱的地區(qū)葡萄糖分積累比較多，一般而言葡萄酒的酒精度比較高。而不一樣的年份就會有不一樣的天氣狀況，也會影響葡萄的成熟過程中的糖分積累，所以同一個酒款不同的年份之間也可能會有不同的酒精度。同時，釀酒工藝中的延遲采摘葡萄、發(fā)酵前加糖以及終止發(fā)酵等，以及釀酒師自身對葡萄酒風格的選擇也會影響到葡萄酒成酒時的酒精度。
酒精含量如何影響葡萄酒品質(zhì)？
酒精含量之所以影響葡萄酒的品質(zhì)，是因為酒精的含量直接影響到葡萄酒的口感，其往往表現(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強烈說明該酒的酒精含量越高。酒精度過高或過低都會影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡性，酒精度、單寧、酸度、甜度(殘?zhí)呛?、果味和其他余味之間的“平衡”，才是其重要的衡量標準。
過高或過低都會影響葡萄酒的口味：過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。就好似作為柳巖的粉絲，你再怎么喜歡她的身材肯定都無法接受一個“鳳姐的臉+柳巖的身材”混合體，只有臉蛋、身材、皮膚、氣質(zhì)和學識達到某種平衡的女子，才有可能令人賞心悅目。
再也不要簡單粗暴的說：
酒精度數(shù)越高的紅酒越好，
事實上低度葡萄酒飲用更健康，
葡萄酒的熱量，
會隨著糖分及酒精度的增加而增加；
作為健康飲品，
低度數(shù)，少量多喝，
才是一種更健康的飲用紅酒方式。
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