葡萄酒不僅僅是紅葡萄酒，還有白葡萄酒，桃紅葡萄酒。按照是否加入二氧化碳分類，還有香檳和其他起泡葡萄酒。那么喝不同的葡萄酒，是否要用不同的玻璃杯呢？ 對于專業(yè)的葡萄酒愛好者來說，喝葡萄酒選玻璃杯還真有講究。
葡萄酒杯類型
專業(yè)的品酒者都認為不同風格的葡萄酒需要用不同類型的酒杯來盛裝才能突出其特點和風味。一般來說，葡萄酒杯有杯肚大的紅葡萄酒杯、杯肚略小的白葡萄酒杯以及長笛型的起泡酒杯三種。而按照不同酒杯盛裝不同風格葡萄酒的原則，其類型又可大致分為以下幾種：
1. 紅酒杯 - 肚略小型
也稱波爾多紅酒杯，適合大多數(shù)法國產(chǎn)的波爾多紅葡萄酒和其他地區(qū)，品種的葡萄酒。因為其酒酸度高，澀味較重，所以要求杯身長而杯壁呈弧線的郁金香杯形，因為杯壁的弧度可以有效地調(diào)節(jié)酒液在入口時的擴散方向。另外，較寬的杯口則有利于我們更為敏銳的感覺到波爾多葡萄酒漸變的酒香。
2. 紅酒杯 - 肚大型 此類酒杯也稱勃艮第紅酒杯，適合品嘗果味濃郁的紅葡萄酒，比如黑比諾。因為其大肚子的球體造型正好可以引導葡萄酒從舌尖漫入，實現(xiàn)果味和酸味的充分交融；而向內(nèi)收窄的杯口可以更好地凝聚紅葡萄酒潛在的酒香。
3. 香檳杯(氣泡酒杯） 香檳杯適合所有起泡酒。其突出特點是杯身細長，給氣泡預(yù)留了足夠的上升空間。標準的香檳杯杯底都會有一個尖點，這樣可以讓氣泡更加豐富且漂亮。冰酒也可以使用香檳杯來品嘗。
4、甜酒杯 較矮小的杯體適合與甜酒如甜白、波特酒和雪利酒等搭配。外翻的杯口將酒味很好地聚集在舌尖，將果味的甘甜發(fā)揮得淋漓盡致。
5、白葡萄酒杯 因為白葡萄酒的最佳飲用溫度較低，所以為了防止杯中葡萄酒的溫度快速上升，酒杯大多都較小。而依據(jù)不同的葡萄品種，選擇不同形狀的白葡萄酒杯去品嘗，也會帶來意想不到的體驗。
杯型設(shè)計原理
所有的杯型設(shè)計都遵循著一個原則：人類的舌頭對不同的味道有不同的敏感分區(qū)，而一個合適的葡萄酒杯能更好的展示一杯葡萄酒的風味。這是典型的“內(nèi)容決定形式”的說法。
這需要嘗試和比較就能輕易的辨別出來，用不同的杯子飲酒，的確能體驗出不同的味道。其中的原理聽上去有點玄：葡萄酒在酒杯里與空氣接觸面積大小的不同，造成葡萄酒氧化程度不同，而葡萄酒收口的角度與弧度，可以讓酒流進舌頭適當?shù)奈队X區(qū)(舌頭有4個味覺區(qū)，舌尖對甜味最敏感，舌頭后面對苦味敏感，舌頭的內(nèi)側(cè)對酸度，而外側(cè)則對咸度最敏感)，葡萄酒入口的流速與角度，決定了人們對酒體風味的第一感覺。
波爾多紅酒杯適合赤霞珠之類的果味重，酒體厚重，單寧重，酸度低的葡萄酒，其設(shè)計原理應(yīng)該使酒體流入舌頭中部，然后再四處擴散，最先品嘗到其果香。
勃艮第杯則適合黑比諾，單寧柔和，酸度較高，所以勃艮第杯都是“大肚”，這樣可以更好的聚攏其香氣。
如何持杯
西方有句這樣的俗語：“The way you hold your glass shows your class”，翻譯過來即是“持杯的方式顯示了你的階層?！闭_的持杯方式如下：
a). 將杯柄置于拇指與食指之（選填）
b). 用大拇指托住杯底
c). 夾住杯柄底部
d). 夾住杯柄
如何搖杯
葡萄酒飲用之前一般都需要搖杯，這樣可以令紅酒散發(fā)酒香，搖杯時要注意力度，順時針或逆時針也可，但最好是逆時針搖杯，因為即使不小心出力過度，酒泄出來也只會泄在自己身上。
搖杯有兩種方法，手持型和桌面型。
（1）手持型：站立，手持杯梗，旋轉(zhuǎn)酒杯。
（2）桌面型：將倒好葡萄酒的酒杯放在桌上，將拇指和食指夾住杯梗，在桌面上畫圈即可。
如何碰杯
手持高腳杯，逆時針方向?qū)⒕票陨詢A斜（與垂直方向約成15-30度角），輕輕觸碰杯肚。記得和對方眼神交流。
|
