饑腸轆轆時(shí)來一盤熱騰騰的蓋澆飯成為很多人的選擇,食用方便、飯菜結(jié)合、美味可口是大家對(duì)它的評(píng)價(jià),但從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度來說,目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標(biāo)等問題,長(zhǎng)期吃這類蓋澆飯,可能會(huì)帶來高血脂的風(fēng)險(xiǎn)。
1.油鹽較多
黑乎乎的醬油,同時(shí)泛著亮亮的油花,滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香,開胃下飯,但同時(shí)也可能造成鹽和脂肪攝入量超標(biāo),尤其不適合肥胖和高血壓人群食用,對(duì)于健康人來說,也應(yīng)減少吃此類蓋澆飯的次數(shù)。
2.菜量少,品種單一
多數(shù)蓋澆飯中菜的量很小,往往是一大盤米飯上面覆蓋著薄薄的一小層菜,遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到每頓半斤蔬菜的要求。同時(shí)蓋澆飯中蔬菜的種類比較單一,長(zhǎng)期吃某一種蓋澆飯可能會(huì)造成其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。
3.缺少粗糧
目前蓋澆飯的主食大多是白米飯,缺乏粗糧、豆類和薯類。從營(yíng)養(yǎng)角度來說,對(duì)于主食的要求,是盡量粗細(xì)搭配,營(yíng)養(yǎng)素配比均衡、豐富,而多數(shù)蓋澆飯并沒有達(dá)到這個(gè)要求。
4.葷多素少
蓋澆飯雖然品種繁多,但排骨、鹵肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少,而蔬菜類的蓋澆飯品種較少,因此,無論哪種蓋澆飯都難達(dá)到合理的葷素比例。
總體來說,在餐館中盡量少點(diǎn)炸、煎等烹調(diào)的菜肴做成的蓋澆飯,其湯中脂肪較多;容易吸油的菜肴也盡量不點(diǎn),如地三鮮、燒茄子;同時(shí)盡量避開麻辣口味的菜肴,如宮保雞丁、虎皮尖椒等,這類蓋澆飯往往油鹽超標(biāo);多選擇清淡少油的菜肴,如西紅柿雞蛋等。
如果在家里烹調(diào),除了炒菜時(shí)少油少鹽,注意葷素搭配外,建議在烹飪米飯時(shí)加點(diǎn)小米或紫米之類的粗糧,也可單獨(dú)蒸一塊紅薯來替代部分主食,以保證足量膳食纖維的攝入。
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