世界三大白酒產(chǎn)區(qū)酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展對話在筑舉行

全國糖酒會 發(fā)布于：2013-09-11 19:40

　　貴州醬香白酒的“白紅之思”

　　9月10日，“白與紅的交響——世界三大白酒產(chǎn)區(qū)酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展對話”在貴陽國際生態(tài)會議中心舉行，會上來自中國的白酒專家與來自法國的紅酒專家共同奏響了“紅與白的交響曲”。

　　白酒是否能借鑒紅酒“大產(chǎn)區(qū)小酒莊”模式？

　　法國品鑒協(xié)會會長、羅納河谷葡萄酒協(xié)會會長滿仁厚在介紹法國葡萄酒的時候講到，他的酒莊只有四千平方米，年產(chǎn)量僅有1500瓶。這引發(fā)了在場嘉賓一個共同的思考：歐洲、法國的酒莊的個性化的發(fā)展模式，在大產(chǎn)區(qū)下的小酒莊適不適用于中國的白酒發(fā)展？

　　茅臺集團名譽董事長季克良：“我認為這個方法是可行的......我覺得根據(jù)各個地方不同的情況，不同的經(jīng)濟實力來選擇適合自己的經(jīng)營模式。這個是很重要的一條，我看了很激動，我們現(xiàn)在很難做到。我們完全根據(jù)不同的情況組織、生產(chǎn)、經(jīng)營?！?br />
　　原貴州省人大常委會副主任庹文升：“（白酒）既然是一種文化，它就是百花齊放，就應該有不同風格，不同品位來適應不同消費者的需要。中國也好，世界也好，如此之大，不是一個風味、口味能夠滿足得了的?！?br />
　　滿仁厚：“法國和中國的釀酒一樣，看重的是天、地、人。天是當?shù)氐臍夂?，地是我們的土壤，人就是我們的釀酒技術。法國有一句話，你可以搬走凡爾賽宮，但是你搬不走我們的徒弟，扎根本地才能把酒釀好。才能把技術發(fā)揮出來?？赡芪覀兊尼劸萍夹g不管是紅酒還是白酒，可能被別人學走，但是風土是別人搬不走的?！?br />
　　醬香酒唯一標準是茅臺嗎？

　　對話中另一個關注度很高的話題是：歐洲的酒有大產(chǎn)區(qū)，大產(chǎn)區(qū)有很多小品種，口味是十里不同，而對于中國的醬酒，是不是口感無限接近茅臺是唯一標準？

　　滿仁厚：每一個產(chǎn)區(qū)的酒都有它的天地人，每一瓶酒都有他它自己的釀酒師帶來的獨特技術，索伊美一個廠的技術它有不一樣的味道。每一個品牌不同味道才是每一個品牌自己的魅力所在。茅臺對中國人，對我們歐洲人來說是一個品牌，是明星，不像可口可樂可以成為一個永遠的味道......法國第一美女是蘇菲瑪索，如果所有的女孩都整容整成蘇菲瑪索這個樣子，那就沒有意義了。

　　法國波爾多列級名莊聯(lián)合會副會長阿波倫：現(xiàn)在其他一些酒莊想采取茅臺的釀造方式，也是對品質(zhì)的一種追求，心愿是好的，但是應該要總結茅臺的經(jīng)驗和技巧，而不是一味的復制。

　　季克良：醬香型酒的發(fā)展當中，有很多困難，第一，糧食的消耗很高。第二茅臺生產(chǎn)量低。第三單位產(chǎn)量的投資很高。第四，資金周轉很慢。所以我認為，不應該認為產(chǎn)量的質(zhì)量無限接近茅臺作為唯一標準。我認為空間很大，應該根據(jù)不同自己的情況來生產(chǎn)醬香型白酒。這有幾個好處。一，不奪得財力發(fā)展醬香型白酒。二、滿足不同消費層次的消費需求。三、對自己發(fā)展可以防風險，有利于后代子孫的發(fā)展。

　　庹文升：大家都做品質(zhì)無限接近茅臺酒風味這路肯定走不通......消費者有不同的口感習慣，一個方面我們?nèi)ヒ龑?、開拓這種市場。在一定的條件之下做適合自己的酒。

　　新媒體記者丁師原

　　延伸閱讀：

　　紅酒等級與AOC的含義

　　在此次“白紅對話”中，來自法國的兩位紅酒專家多次提到“AOC”，對于不常喝紅酒的人來說，這是一個略顯陌生的詞語。

　　法國法律將法國葡萄酒分為4級：最高等級為法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，其次為優(yōu)良地區(qū)餐酒，再次為地區(qū)餐酒，最次等為日常餐酒。

　　AOC就是法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的簡稱，“Appellation d'Origine Controllee（原產(chǎn)地控制命名）”的縮寫。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證；只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35％，而酒瓶標簽標示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。

　　AOC之中也有分類，有產(chǎn)區(qū)級（如波爾多）、次產(chǎn)區(qū)（如波爾多的梅多克），村莊（如瑪歌村），產(chǎn)區(qū)越小等級越高。

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