一、看: 拿一瓶紅酒,先不用打開,用下面幾種方法來(lái)看紅酒的好壞:
1.將紅酒酒瓶倒過來(lái),傾斜一定角度,迎著陽(yáng)光或燈光看瓶底是否有較多的沉淀和殘?jiān)绻嗾f(shuō)明這款酒有問題,如果沒有或有少量透明的沉淀物是正常的(紅酒在長(zhǎng)期發(fā)酵的過程中,產(chǎn)生酒石酸,會(huì)產(chǎn)生酒石沉淀)。
2.用小手電或手機(jī)電筒打開發(fā)到紅酒瓶下面,光線直接穿過酒瓶,清洗的看到透明的紅光,說(shuō)明紅酒的品質(zhì)沒問題,如果光線散了,不能清洗透過紅酒瓶,說(shuō)明這款酒大概已經(jīng)變質(zhì)了,不能飲用。
3.打開紅酒,倒入紅酒杯中,看是否清澈,如有渾濁,就不要喝了,均勻搖杯看酒杯壁的酒,均勻下流,酒越粘稠流速越慢,酒質(zhì)量較好,法國(guó)人形象的比作“情人的眼淚”,也叫掛杯,有些人用這一點(diǎn)來(lái)判斷紅酒的好壞是不正確的,這這能說(shuō)明紅酒的粘稠和酒精度的高低。
4.判斷紅酒的好壞,顏色的辨別只能作為參考比方說(shuō)新酒顏色鮮艷一些,3-5年的酒有點(diǎn)藍(lán)色和淡淡的紫色,5-8年呈磚紅色,8-10年以上是琥珀色等。
5.用紙巾鑒別紅酒也是一種好方法,可以說(shuō)明好多問題。將少量的紅酒滴到三層的紙巾上,觀察紅酒被紙巾吸入后留下的痕跡,如果留下的是均勻的紅紫色,說(shuō)明酒是較好的葡萄汁釀造(新酒鮮艷,老酒暗淡),如果留下的是圈,從中心向外發(fā)散,逐漸變淡,邊緣無(wú)色,說(shuō)明這款酒品質(zhì)很差,有可能是假酒(色素、酒精、水、添加劑制作,對(duì)身體有害)。
二、聞
打開瓶塞后,先聞一下木塞,如果有發(fā)霉的味道,建議不要飲用。倒入紅酒杯輕輕搖杯,聞酒,香氣濃郁,是好酒。如果有發(fā)霉,特別刺激的酒精味,說(shuō)明這款酒壞了,不要飲用。
三、品
紅酒開瓶后,醒一會(huì),喝一口,平鋪在舌頭上,用味蕾去品嘗紅酒,好的紅酒酸--甜---苦---澀,相對(duì)均衡,酸澀消散較快,醇香綿長(zhǎng),口感圓潤(rùn)香味和口感有階梯感。不好的酒,過于算澀或平淡如水。如果你是長(zhǎng)期飲用紅酒的朋友,建議您品嘗每一款酒時(shí),做好品酒筆記,時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)成為懂酒、懂生活的人
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