在世界范圍內(nèi)有多達(dá)5億人在飲酒之后會遭受痛苦。但據(jù)酒水茶葉商城小程序小編了解，一項(xiàng)新的研究或許很快能為那些敏感的葡萄酒迷們消除痛苦。
一些人在飲用葡萄酒后，他們會遭遇到生皮疹、呼吸困難、靜脈竇問題以及更多的痛苦。據(jù)報道，亞硫酸鹽是長久以來導(dǎo)致這些問題產(chǎn)生的原因所在。亞硫酸鹽不僅存在于葡萄酒和啤酒中，在種類繁多的加工食品、風(fēng)干水果、烘培食品甚至調(diào)味品中也有發(fā)現(xiàn)。
在酒精飲品中，它們產(chǎn)生于發(fā)酵過程。對大部分患有亞硫酸鹽過敏癥的人來說，他們只要避開葡萄酒或者啤酒就好。從1986年開始，美國食品及藥物管理局要求所有含有亞硫酸鹽成分的食物必須要在標(biāo)簽上清楚標(biāo)注。
來自南丹麥大學(xué)的研究者們指出，對一些人來說，對亞硫酸鹽敏感并不是癥結(jié)所在。實(shí)際上，糖蛋白可能才是要為葡萄酒過敏反應(yīng)負(fù)責(zé)的物質(zhì)。糖蛋白產(chǎn)生于發(fā)酵過程，是種裹了糖衣的蛋白質(zhì)，像豚草和灰塵螨蟲一樣引發(fā)病患的過敏反應(yīng)。
來自南丹麥大學(xué)的分子生物學(xué)博士Giuseppe Palmisano是該項(xiàng)研究的領(lǐng)導(dǎo)專家。他說：“當(dāng)我們開始試驗(yàn)的時候，我們想要確認(rèn)糖蛋白在葡萄酒中的存在，以對諸如霾的形成和香氣的變化之類的釀酒工藝問題有更多的理解?！?br />
Palmisano說，葡萄酒釀造者可以將糖蛋白從酒中清除出去，進(jìn)而為那些有鼻塞反應(yīng)的侍酒師們創(chuàng)造一個更加光明的未來。他說：“如果這些分子經(jīng)證明是導(dǎo)致對葡萄酒過敏的原因，那么釀酒師們要樹立目標(biāo)把它們從酒中消除。”
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