現(xiàn)如今，在市面上的食用油種類越來越多，要如何鑒別好壞呢？玉米油和大豆油是最常見的食用油種類，這兩種食用油究竟有哪些區(qū)別呢？今天，不如就來一起看看食用油的鑒別方法是怎樣的吧。
玉米油和大豆油有哪些區(qū)別
玉米油口味清淡，無異味，可用于炒菜，也適合涼拌菜，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的健康的食用植物油。相比大豆油，玉米油中不飽和脂肪酸含量非常高，占脂肪總量的83%，其中亞油酸的含量為50%左右，降低膽固醇的效果比大豆油好，是一種更適合高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者和中老年人食用的健康油。此外，玉米油容易消化，人體吸收率高達(dá)97%。
而精制大豆油的顏色為黃色，聞起來有一種特殊的豆腥味，這股味道并不是人人都喜歡的，它的熱穩(wěn)定性比較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫，不適合用來高溫煎炸。大豆油富含兩種人體必需脂肪酸──亞油酸和α- 亞麻酸，其中，亞油酸的含量少于玉米油，而α-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成DHA，能促進(jìn)孕期胎兒大腦生長(zhǎng)發(fā)育。
食用油的鑒別方法
看標(biāo)識(shí)。按國(guó)家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，必須要有qs標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國(guó)以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。
看透明度。透明度是反映油脂純度的重要感官指標(biāo)之一，純凈的油應(yīng)是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質(zhì)、無渾濁，透明度好。
看有無沉淀物。高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購(gòu)油時(shí)應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無沉淀物的油。
看油狀。取個(gè)干燥潔凈細(xì)小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明內(nèi)中有水，而且越白說明水分越多。水分較大的油會(huì)出現(xiàn)混濁，極易變質(zhì)，加熱會(huì)出現(xiàn)大量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。
最后，再來教大家如何判斷油溫吧
教你判斷油溫的簡(jiǎn)單方法：
一般情況下，油里面的泡泡聚在一起就可以下肉菜了，如果下素菜就稍微提前一些。
三四成熱又稱溫油，約為90～130，油面平靜，無煙和聲響，原料入鍋后有少量氣泡伴有沙沙聲，油溫會(huì)迅速下降，適用于滑油，制作較軟嫩的菜肴，如滑炒里脊絲、清炒蝦仁、宮保雞丁等。
五六成熱又稱熱油，約為140～180，油面波動(dòng)，向四周翻動(dòng)，略有青煙升起，這種油溫最適合煎、軟炸等，原料入鍋后氣泡較多并伴有嘩嘩聲。軟炸蝦仁、炸香椿、炸花椒葉等，用這種油溫比較合適。
七八成熱又稱旺油，約為190～240，此時(shí)油面的翻動(dòng)轉(zhuǎn)向平靜，有青煙，手勺攪動(dòng)時(shí)有聲響，可適用于炸、烹、炒等烹調(diào)方法。原料入鍋后有大量氣泡并伴有爆破聲。
九十成熱又稱烈油，約為250～300，油煙密、有灼人的熱氣，青煙四起并向上沖，即將到燃點(diǎn)，原料入鍋后大泡翻騰伴爆炸聲，僅適用于爆菜或給蒸制菜肴澆油，如爆炒腰花或蔥油魚等，這時(shí)操作較危險(xiǎn)，要小心。
在選購(gòu)食用油時(shí)可以根據(jù)具體的需要來選擇哦。
|
