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「2018長沙糖酒會(huì)」紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別是什么？

2018長沙糖酒會(huì) 發(fā)布于：2018-07-17 09:05
     我們都知道，葡萄酒主要分為紅葡萄酒，白葡萄酒和起泡酒，最常見的就是紅葡萄酒和白葡萄酒，那么紅葡萄酒和白葡萄酒到底有哪些區(qū)別呢?
     一、為什么紅葡萄酒是紅色，白葡萄酒是白色?
     1、葡萄酒中的顏色來自何處?相信很多人都知道，葡萄酒的顏色主要來自釀酒葡萄的果皮。的確如此!根據(jù)顏色，釀酒葡萄也可分為紅白兩種，它們分別能釀制出對(duì)應(yīng)顏色的葡萄酒。值得一提的是，白葡萄酒也可以采用紅葡萄品種釀制(后文會(huì)解釋)。

     2、是什么賦予了葡萄果皮一定的顏色?既然葡萄酒中的顏色來自果皮，那么果皮中的顏色又來自哪兒呢?
     (1)白葡萄酒和檸檬等水果一樣，葡萄中也含有大量的淺色黃酮類物質(zhì)，它包括多種不同的化學(xué)成分，顏色則有黃色、米黃色或白色等。白葡萄酒的顏色就來自這些物質(zhì)，因此一般會(huì)呈現(xiàn)淺綠色、黃色、稻草色甚至帶有灰皮諾(PinotGris/PinotGrigio)常見的淡灰色。
     (2)紅葡萄酒紅葡萄品種中往往帶有更多的花青素，它們更多的是呈現(xiàn)紅色或者紫色。除了葡萄，其它蔬菜和水果例如紅卷心菜、甜菜根、茄子以及漿果中也含有這種花青素。葡萄中的色素一般存在于果皮之中，因此果肉大多呈現(xiàn)淺色甚至無色，這也是為什么可以用紅葡萄來釀制白葡萄酒。例如，黑中白(BlancdeNoirs)香檳就是采用紅葡萄品種黑皮諾(PinotNoir)或莫尼耶皮諾(PinotMeunier)釀制而成的白葡萄酒。對(duì)于紅葡萄酒來說，一次成功的釀造必須有效的從果皮中提取色素，以便釀制出想要的顏色和理想的風(fēng)格。只有極少數(shù)的葡萄果肉帶有顏色，它們常被稱作染色葡萄(teinturier)，它一般可以壓榨出顏色更為濃郁的果汁，最知名的染色葡萄是紫北塞(AlicanteBouschet)。

     3、如何將葡萄中的顏色轉(zhuǎn)移到葡萄酒中?
     由于葡萄的顏色主要存在于果皮之中，而果皮又不會(huì)同葡萄酒一起裝瓶，那么葡萄中的顏色是如何轉(zhuǎn)移到葡萄酒中的呢?其實(shí)，葡萄果汁在果皮浸漬過程中就充分吸收了色素，進(jìn)而賦予葡萄酒一定的顏色。當(dāng)然，在采收完成后，釀酒師就會(huì)根據(jù)自己想要的風(fēng)格來決定到底需要提取多少色素，而色素的提取過程就是造成紅白葡萄酒顏色不同的關(guān)鍵所在。
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