近期,北京又現(xiàn)霧霾,網(wǎng)上關(guān)于霧霾的話題再次成為熱點(diǎn),有人報(bào)料稱,有韓國媒體報(bào)道豬五花肉含有不飽和脂肪酸,能夠有效地幫助排出長期積聚在人體呼吸器官和肺部的微細(xì)顆粒物及重金屬。在韓國,礦泉水銷量大增,據(jù)說也是因?yàn)楹鹊V泉水能抗霧霾。對此,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅表示,所謂的“抗霧霾食品”并沒有可信的科學(xué)依據(jù)。
脂肪酸、不飽和脂肪酸并非膳食中缺乏成分
范志紅說,不飽和脂肪酸被稱為含抗霧霾成分,并不是什么人們膳食中缺乏的成分,因?yàn)闊o論是炒菜油還是堅(jiān)果油籽都富含不飽和脂肪酸。五花肉肯定不是不飽和脂肪酸的主要來源,更不是推薦來源。不少了解一點(diǎn)營養(yǎng)知識(shí)的人聽了韓國媒體這個(gè)說法,都會(huì)嗤之以鼻地說,肉類脂肪當(dāng)中,不都是飽和脂肪酸嗎?哪兒來的不飽和脂肪酸?
那么,肉類的脂肪酸到底是什么狀態(tài),真的全是飽和脂肪酸嗎?范志紅說,肉類中含有單不飽和脂肪酸。比如說,五花肉中含飽和脂肪酸40%-50%,不飽和脂肪酸還是占一半左右,其中大部分是單不飽和脂肪酸,約占總脂肪酸的45%。不過,這個(gè)數(shù)字不算高,因?yàn)閲顺Ｓ玫呐胝{(diào)油中不飽和脂肪酸比例高達(dá)70%-90%,而天天炒菜、紅燒、油炸的中國人只恨烹調(diào)油吃得太多,哪有缺油的道理?要吃點(diǎn)不飽和脂肪酸,絕對無需求助于五花肉。大概也只有在日韓這種烹調(diào)油用量很少的地方,才有需要增加不飽和脂肪酸的考慮。
在韓國傳言當(dāng)中,所謂不飽和脂肪酸有助排除肺部微細(xì)顆粒物以及重金屬的說法,并沒有看到可信的科學(xué)依據(jù)。不可思議的是,不飽和脂肪酸是怎么從胃腸里跑到肺泡里的?呼吸道能夠分泌不飽和脂肪酸嗎?不飽和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入顆粒物上附著的重金屬發(fā)生結(jié)合的?范志紅強(qiáng)調(diào),如果肺泡里真有不飽和脂肪酸,它遇到重金屬,會(huì)發(fā)生什么?有一點(diǎn)化學(xué)知識(shí)的人都知道,如果在一個(gè)氧氣充足的環(huán)境當(dāng)中,鉛、鎘等重金屬能有效催化不飽和脂肪酸的氧化,而脂肪氧化對人體來說,實(shí)在不是什么好事情。
也有人提出,omega-3多不飽和脂肪酸具有降低炎癥反應(yīng)的效果,或許對霧霾所致的呼吸道炎癥有些好處。但遺憾的是,肥豬肉中幾乎不含omega-3脂肪酸,它那點(diǎn)可憐的多不飽和脂肪酸當(dāng)中,幾乎都是omega-6脂肪酸,而這類脂肪酸是升高炎癥反應(yīng)的。所以,如果說把五花肉換成多脂魚類(比如秋刀魚、多春魚、鰻魚之類)有點(diǎn)用,還略能沾上這個(gè)理由的邊。魚類水產(chǎn)品本身就有一定程度的重金屬污染,而且動(dòng)物蛋白和動(dòng)物脂肪攝入過量,會(huì)增加致癌物的致癌作用,所以也千萬不要因?yàn)槌贼~增加omega-3脂肪酸的緣故就大吃特吃。其實(shí)幫助降低炎癥反應(yīng)的食物有很多,多吃蔬菜水果就有這種效果,把白米白面換成雜糧薯類也有這種效果,而且比大吃水產(chǎn)品安全許多。
“潤肺”未必和抗“霾”有關(guān)
現(xiàn)在有人又問,中醫(yī)所推薦的滋陰潤肺、助肝排毒的食療方靠譜嗎?范志紅表示我本人不是中醫(yī)專業(yè),所以無法對此給出有效評價(jià)。我們可以理解的是,古代并沒有過這種人類污染造成的霧霾天,食物對霧霾有什么作用,古人也不可能做過相關(guān)的研究,留給我們可靠的經(jīng)驗(yàn)。所以,個(gè)人意見是,所謂“潤肺”的食材未必對霧霾有特效。但適當(dāng)吃點(diǎn)木耳銀耳,獲得一些可溶性膳食纖維,對于減少胃腸道中重金屬元素的吸收還是有所幫助的,而且對延緩餐后血糖血脂的上升也多少有點(diǎn)好處,對健康整體有益無害。
也有人說,菌類食品污染大,能富集環(huán)境中的重金屬,木耳銀耳之類也屬于菌類,還能吃嗎?范志紅說,按目前各地測定的結(jié)果,菌類的確有重金屬超標(biāo)的報(bào)道,但比例還是很小,大部分產(chǎn)品是合格的。菌類中重金屬污染的大小,主要與它的生長環(huán)境有關(guān)。在土壤、水源已經(jīng)被重金屬污染的地區(qū),野生菌類是最危險(xiǎn)的,而人工栽培的菌類長在培養(yǎng)基上,不接觸外界環(huán)境,反而相對安全。再說,菌類中的重金屬并不是可溶狀態(tài),通常是和膳食纖維結(jié)合而存在,即便進(jìn)了人體,吸收率也是較低的。所以,在少量吃的前提下,各種菌類是無需擔(dān)心安全性的。
另外,還有一種傳說,就是“多吃青菜可以對抗霧霾”。這個(gè)說法倒是有點(diǎn)道理,但也只是“沾邊”而已。這是因?yàn)?菠菜、莧菜、小油菜、芥藍(lán)等深綠色的葉菜中富含葉綠素和胡蘿卜素。其中葉綠素有利于減少某些化學(xué)毒物的致突變作用,而胡蘿卜素在身體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,有利于上皮組織(包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮膚等)的抵抗力和修復(fù)能力,其中的多種抗氧化物質(zhì)也有利于降低炎癥反應(yīng)。這些作用對于預(yù)防霧霾造成的呼吸道黏膜損害可能有一定益處。不過,這絕不意味著青菜是抗霧霾的特效食品。
維生素A的主要食物來源是動(dòng)物肝臟、腎臟、奶油、蛋黃等高膽固醇的食物,但人們同時(shí)又顧慮這些食物中的膽固醇。深綠色、橙黃色蔬菜水果中的胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化成維生素A,而這些食物同時(shí)又有利于預(yù)防各種慢性病。按我國膳食指南的推薦,每天應(yīng)當(dāng)吃半斤左右深綠色的葉菜。
如果一個(gè)人日常很少吃青菜,如今因?yàn)槌郧嗖四芸轨F霾的說法而增加了綠葉菜的食量,那可真要額手相慶了。吃深綠色葉菜的好處實(shí)在太多,對于預(yù)防心腦血管病、糖尿病、老年認(rèn)知退化和骨質(zhì)疏松,都有很大的益處。
缺乏運(yùn)動(dòng)等都不健康
范志紅特別強(qiáng)調(diào),別聽到什么食物對防霧霾好的傳說就拼命吃,用它擠占其他天然食物的份額。比如,有人聽說木耳能清除污染,就頓頓把木耳當(dāng)主要菜肴吃;有人聽說百合對肺好,就大把百合當(dāng)飯吃。這樣的做法是非常不可取的,因?yàn)樯贁?shù)幾種食材并不能代替其他食材的健康價(jià)值。合理的方式是,把這些食材少量加入到飯菜當(dāng)中,以霧霾為契機(jī),增加食物的多樣化程度,更加重視自己的飲食健康。
其實(shí),霧霾只是我們身體所面臨的多重健康危害因素之一。除了霧霾,還有精神壓力、壞情緒、晚睡熬夜、缺乏運(yùn)動(dòng)、食物營養(yǎng)不合理、煙酒過度、濫用處方藥等等因素。雖然霧霾這個(gè)事情我們真的沒法短期內(nèi)解決,但是其他這些問題,都是每一個(gè)人可以自己控制的方面。遺憾的是,很多人會(huì)這樣強(qiáng)詞奪理:“霧霾還沒有解決,我不抽煙有什么用?”“霧霾還沒有解決,我健康生活有什么用?”“食品都污染了,我注意營養(yǎng)有什么用?”這種邏輯實(shí)在有害。
健康會(huì)受到多種因素的影響,如果其他方面都做得不錯(cuò),只有霧霾這一個(gè)危險(xiǎn)令人擔(dān)心,總比好幾個(gè)危險(xiǎn)同時(shí)威脅健康強(qiáng)一點(diǎn)吧?就好比我們打仗的時(shí)候,只面臨一個(gè)敵人,總比腹背受敵,甚至四面楚歌、被多個(gè)敵人包圍要好一些吧?為什么我們對自己能管好的方面放任不管,只把眼睛盯在霧霾這一個(gè)方面呢?
說到底,還是對自己無限寬松,總想把責(zé)任推給環(huán)境,推給別人。這種情緒可以理解,但如果一輩子都這么想,受害的只能是自己。在環(huán)境污染沒法短期解決的情況下,我們所能做的,就是為加強(qiáng)自身的健康而努力。這樣,在污染的環(huán)境中,比別人抵抗能力更強(qiáng)一些,活得更有質(zhì)量一些。
對于平日飲食可能比較寡淡少油的人來說,借著霧霾的由頭,找理由吃點(diǎn)五花肉,提高生活質(zhì)量,倒的確是個(gè)挺歡樂的事情。由此遐想,沒準(zhǔn)兒將來我們還能看到“吃奶酪蛋糕抗霧霾”、“吃涮羊肉抗霧霾”之類各種讓人有理由多吃美食的說法呢,大家期待吧。
新聞來源：人民日報(bào)海外版
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