年后召開的杭州市兩會(huì)上，政協(xié)委員孫震在“食品安全”的專題會(huì)議上提出，對(duì)進(jìn)口食品也要加強(qiáng)關(guān)注，現(xiàn)在越來越多市民選擇進(jìn)口食品，進(jìn)口食品都安全嗎?“比如現(xiàn)在杭州很多日料店、賓館自助餐都聲稱自己的三文魚來自挪威。真有那么多挪威三文魚嗎?”
我們吃的三文魚都是從哪兒來的? 記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，杭州市場(chǎng)上的所謂挪威三文魚價(jià)格多樣，最低每斤40元，高的將近200元，而且這個(gè)還不是日料店已經(jīng)切片裝盤的刺身價(jià)格。另外，三文魚進(jìn)貨渠道多樣，產(chǎn)地多樣;更夸張的是，很多時(shí)候你吃的不僅不是挪威三文魚，連三文魚都不是，有的甚至是淡水虹鱒魚鳩占鵲巢。采訪中有位攤販就說：芥末一蘸，滿口都是直沖腦門的辛辣味，有多少人吃得出三文魚的好壞。
不管怎樣，安全和誠信始終應(yīng)該是食品商家的底線。
正規(guī)進(jìn)口環(huán)節(jié)
整個(gè)過程至少三五天
孫震之所以直指三文魚，其實(shí)他亦身處這個(gè)行業(yè)，因?yàn)榱私馐且愿已浴?br />
這十來年孫震一直經(jīng)營著一家國內(nèi)頗有影響力的第三方專業(yè)醫(yī)藥物流企業(yè)，醫(yī)藥物流廣泛用到冷鏈，正是因?yàn)橛羞@個(gè)優(yōu)勢(shì)，去年開始他涉足食品進(jìn)口。
孫震的“冠相品”食品公司銷售的生鮮中三文魚很受歡迎，“2013年，我們主要銷售澳大利亞塔斯馬尼亞的三文魚，因?yàn)榕餐聂~的進(jìn)口配額比較難爭取到” ，經(jīng)過考察發(fā)現(xiàn)澳大利亞塔斯馬尼亞海域水質(zhì)好，三文魚品質(zhì)也很高，所以采購過來直銷給消費(fèi)者?！皬慕衲觊_始，我們已獲得挪威三文魚的進(jìn)口配額，消費(fèi)者可以品嘗到空運(yùn)直達(dá)的正宗挪威貨?！皩O震說。
冠相品的三文魚顏色介于粉色和橘色之間，聞上去沒有任何魚腥味。記者嘗了嘗，結(jié)實(shí)飽滿，魚油豐盈，有化口的感覺，沒有一絲殘?jiān)?。?dāng)然，以我的經(jīng)驗(yàn)，根本吃不出這個(gè)澳大利亞三文魚和挪威三文魚的區(qū)別。
它的售價(jià)基本上在每斤180元左右，全程無間斷冷鏈直接配送到顧客家里。
在國內(nèi)，不少大型超市和酒店都能看到“大洋世家”的水產(chǎn)品專柜。
大洋世家國內(nèi)貿(mào)易部副經(jīng)理傅杭說，他們的冰鮮三文魚確實(shí)來自挪威，因三文魚對(duì)水質(zhì)和水溫要求非常高，目前世界上能制作刺身用的三文魚主要產(chǎn)自挪威和智利兩個(gè)國家。
據(jù)傅杭介紹，大洋世家所銷售的三文魚是從挪威空運(yùn)過來的，是公司直接向挪威政府備案，并具有出口資質(zhì)的當(dāng)?shù)厮a(chǎn)公司購買的。
而且整個(gè)進(jìn)口環(huán)節(jié)非常嚴(yán)格，首先必須先向中國質(zhì)檢總局申請(qǐng)進(jìn)口許可證，獲得進(jìn)口配額，進(jìn)口時(shí)還需要提供挪威官方食品安全局出具的該批次三文魚的檢驗(yàn)證書和原產(chǎn)地證書，這樣大洋世家才能向口岸海關(guān)提出報(bào)關(guān)申請(qǐng)，獲得批準(zhǔn)，貨到后，浙江檢驗(yàn)檢疫部門對(duì)進(jìn)口冰鮮三文魚進(jìn)行批次檢測(cè)合格后方可放行，才能銷售。
由此至少可以判斷，有一句話肯定是假的，諸如“你們現(xiàn)在品嘗到的這條三文魚昨天還在大西洋里暢游”，純屬噱頭。
盡管杭州目前也開通了到挪威奧斯陸的直航，但是三文魚從挪威定點(diǎn)漁場(chǎng)捕撈、到出口檢疫、再空運(yùn)到杭州機(jī)場(chǎng)走下來至少三五天。
大洋世家的大部分水產(chǎn)品都是放在自家的專賣店和專柜以及天貓旗艦店銷售，也有一部分貨物供應(yīng)給大型酒店，為了確保品質(zhì)和信譽(yù)，他們與酒店簽訂了嚴(yán)格的排他協(xié)議，防止酒店將他們的三文魚和其他來路不明的三文魚摻著賣。
星級(jí)酒店和知名日料店
從上海或本地大型超市進(jìn)貨
那么，杭城那些星級(jí)酒店和日料店的三文魚都是從哪來的呢?
黃龍飯店告訴記者，酒店用的三文魚每天都是從上海進(jìn)貨的，有多家上海的進(jìn)貨中間商供選擇。如果沒有大型宴會(huì)，平日大約10公斤的量，通常也就是一條三文魚的樣子。主要進(jìn)的是挪威三文魚，如果遇到挪威三文魚斷檔的時(shí)候，也進(jìn)過丹麥的三文魚。
10公斤是大廚所估計(jì)的一天的量，一般都是剛好能用完的，遇到用不完的情況，第二天就不會(huì)以刺身出現(xiàn)，而是做成熱菜，比如香煎三文魚。
世貿(mào)中心的納思比日料店則告訴記者，他們的進(jìn)貨來源是麥德龍超市，每單貨都能拿到超市方提供的質(zhì)量保證書;雷迪森酒店的三文魚同樣來自麥德龍超市。
那么，我們有必要再問問超市。
世紀(jì)聯(lián)華和麥德龍：
來自丹麥和挪威
世紀(jì)聯(lián)華的三文魚有兩種銷售渠道。一種是超市自己的冷鮮柜臺(tái)，一種是大洋世家設(shè)在超市中的專柜。
世紀(jì)聯(lián)華超市自售的三文魚，前兩年是跟挪威的出口商合作的。這兩年來自挪威的量有所減少，跟挪威出口商的合作也取消了?！胺吹故侵抢聂~的進(jìn)量要多一些?！?br />
負(fù)責(zé)生鮮采購的盧經(jīng)理說，現(xiàn)在省內(nèi)世紀(jì)聯(lián)華超市一周的三文魚銷量是六七十箱，一箱18公斤?！白允叟餐聂~，屬于薄利，主要還是聚人氣，每斤差不多是98元到108元?！?br />
大洋世家專柜的三文魚每斤價(jià)格在180元左右，主打高端市場(chǎng)。
杭州麥德龍超市生鮮采購的負(fù)責(zé)人稱，他們銷售的三文魚都來自丹麥的法羅群島，他們的魚都是該島的一個(gè)大型漁場(chǎng)捕撈的。由麥德龍總部直接與漁場(chǎng)建立聯(lián)系。
麥德龍?jiān)诤贾萦袃杉?，杭州江干商?chǎng)店和莫干山路上的2號(hào)店，一周能賣掉約150箱三文魚，每箱20公斤。三文魚整條的進(jìn)價(jià)大約每斤50元，但是切片成魚柳出肉率大約60%的樣子，折算下來，能夠吃刺身切片的三文魚售價(jià)大約是每斤八九十元。
如何保證這些三文魚都來自丹麥的漁場(chǎng)?負(fù)責(zé)人稱，他們有一個(gè)叫做“麥咨達(dá)”的產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，在每條魚的身上都有相應(yīng)的產(chǎn)品追溯碼，包含了這條魚從產(chǎn)地到生長的全部基本信息。
水產(chǎn)市場(chǎng)里的三文魚
叫人看不懂
近江水產(chǎn)市場(chǎng)里，賣三文魚的攤位很多。賣相好的，切片碼在一次性餐盒里并覆上保鮮膜;如果量大的話，攤主會(huì)朝地上努努嘴：水泥地上臟臟的水里，很大條的三文魚悲催地躺那里，跟魚鰓蟹鉗混在一起，泛著不知道是誰的血水。這樣的三文魚還適合生吃嗎?女?dāng)傊靼孜乙谎郏汉芏喑酗埖甓际俏覀冞@里拿貨的。
賣三文魚的十來個(gè)攤位，價(jià)格不一，最低40元一斤，有的60元，最高75元一斤。每個(gè)都說自己是正宗挪威三文魚。問來源，“挪威啊”，再細(xì)問進(jìn)貨渠道，就各種含糊：“直接合作的”，“空運(yùn)過來的”，“香港來的”“杭州海關(guān)呀”“上?！薄?br />
再問到進(jìn)口需要經(jīng)過有資質(zhì)的供應(yīng)商，他們就說，我們是直接貨源，你們到底買不買?但是這些攤位都未能提供進(jìn)口憑證來證明自己的渠道和來源。
75元一斤那位攤主看出我們嫌貴，“我們的是冰鮮的，他們的是冰凍的，是不新鮮的”。
從事后的采訪我們了解到，進(jìn)口三文魚確實(shí)有兩種狀態(tài)，冰鮮是指在0至4度中保鮮，冰凍則是零下18度。其實(shí)并沒有特別本質(zhì)的好壞。問題在于，如果是非正常渠道的“冰凍”，有可能經(jīng)過漫長的輾轉(zhuǎn)，缺乏完整的冷鏈，解凍冰凍反復(fù)幾次，就容易滋生細(xì)菌。還有一種更壞的可能性是源頭拿來的魚就不新鮮，一凍了事繼續(xù)賣。
三文魚進(jìn)貨渠道多樣產(chǎn)地多樣;更夸張的是很多時(shí)候你吃的不僅不是挪威三文魚，連三文魚都不是。
新聞來源：錢江晚報(bào)
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