1、通常專家們建議以12°C作為儲(chǔ)酒的標(biāo)準(zhǔn)溫度。生產(chǎn)電酒柜的廠家也把這個(gè)參數(shù)標(biāo)注在電酒柜柜上,而不顧買主的個(gè)性化需求。但是,他們建議也好,標(biāo)注也好,我們沒有必要可丁可卯地完全遵守。實(shí)際上一個(gè)理想酒窖的溫度取決于我們對(duì)于酒不同的期待。如果您希望在飲用前對(duì)酒進(jìn)行10到20年的陳年,最好將酒儲(chǔ)存在一個(gè)涼爽的酒窖,溫度控制在12°C左右。但是如果您想加快酒的陳年并盡早飲用的話,那葡萄酒應(yīng)該儲(chǔ)存在一個(gè)稍高的溫度環(huán)境下,大約14-15°C。值得注意的是,我們絕對(duì)不要將葡萄酒陳列在溫度變化很大或者溫度突然變化的環(huán)境中。傳統(tǒng)酒窖的溫度取決于它周圍的氣候環(huán)境,在沒有空調(diào)設(shè)備的條件下,我們很難改變酒窖周圍的溫度。但酒柜就不存在這個(gè)問(wèn)題,它可以根據(jù)葡萄酒需要的陳年條件利用恒溫器來(lái)調(diào)節(jié)溫度。要說(shuō)明的是,如果我們稍微提高一些酒柜內(nèi)部溫度,那么我們就可以將整體的耗電量降低下來(lái)。
2、什么樣的照明適合用在酒窖里坦白地說(shuō),光線對(duì)葡萄酒毫不寬容仁慈。在酒窖內(nèi)我們建議最好安裝低電壓暖色調(diào)的電燈,盡量避免使用聚光燈。特別是禁止安裝對(duì)葡萄酒具有摧毀性影響的霓虹燈,尤其是對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō),它們的酒瓶一般是透明無(wú)色的。如今我們的生活中出現(xiàn)了越來(lái)越多的二極管燈。它們發(fā)出柔和的光線,與酒窖的氣氛非常地吻合,另外它的耗電量也非常低。
3、是否可以改善酒窖的隔溫效果看到地下酒窖的溫度在一年中某個(gè)時(shí)段溫度升高后,人們就不大敢在里面儲(chǔ)存酒了。然而,若使用很好的隔溫手段和采取其他的預(yù)防措施,是有可能大大地改善葡萄酒的儲(chǔ)存質(zhì)量的。首先,大幅度地減少來(lái)自外部太陽(yáng)照射對(duì)墻體溫度的影響是可取的。任何熱水管都不能穿過(guò)酒窖內(nèi)部,如果有熱水管道穿過(guò)的話,那就需要將該管道進(jìn)行包裹。另外,在談?wù)摼平训母魷貑?wèn)題時(shí),不要覺得像是在住宅中隔離出一個(gè)房間那樣,而是在住宅內(nèi)部打造出一個(gè)理想的隔離空間。這就要求我們毫不猶豫地投入資金購(gòu)買非常厚的聚苯乙烯板來(lái)隔離。絕對(duì)不要用像玻璃棉或石膏一類吸水的隔離材料來(lái)進(jìn)行隔離作業(yè),因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了,它們會(huì)容易風(fēng)化分解。最后不要忘了對(duì)門與通風(fēng)柵欄的隔溫。
4、最理想的濕度是多少理論上講,酒窖的濕度從來(lái)不能夠少于50%,否則酒塞就有干裂的危險(xiǎn),葡萄酒就會(huì)氧化。在濕度從50%至85%的環(huán)境中,葡萄酒可以得到最好的儲(chǔ)存,沒有任何的危險(xiǎn)。高于85%的濕度會(huì)促使霉菌在酒標(biāo)與酒帽上的生成。最簡(jiǎn)單的方式是在酒窖內(nèi)放置濕度計(jì)來(lái)控制酒窖的濕度。一些型號(hào)的濕度計(jì)具有程序可控的報(bào)警裝置來(lái)應(yīng)付濕度過(guò)低的狀況。如果在一年中的一段時(shí)間內(nèi)酒窖非常干燥,請(qǐng)不要猶豫,立即裝配空氣加濕器。一些酒窖空調(diào)的制造者也生產(chǎn)加濕器,它可以提高酒窖內(nèi)的濕度。只要連接到電源,將它與進(jìn)水口相接,然后將它放在架子上。最好將它們裝在高的地方,因?yàn)闈竦目諝獗雀傻目諝庖?。在一些缺乏濕度調(diào)節(jié)器的酒柜中,我們會(huì)遇到像在一個(gè)干燥的空間中同樣的現(xiàn)象。小竅門是在酒柜最高處的架子上放置一個(gè)小的水盆,它可以使周圍的空氣變濕,避免您在葡萄酒儲(chǔ)存上的悲劇。
5、怎樣保護(hù)葡萄酒標(biāo)不受霉變的影響酒標(biāo)發(fā)霉變質(zhì)是一件令所有葡萄酒愛好者討厭的事情,但處理的方式是有的。眾多的制造商建議在酒標(biāo)上用一種凝膠體,這種凝膠體可以阻止霉菌的滲透。但最簡(jiǎn)單也是最省錢的做法是用保鮮膜將酒瓶包住。需要注意的是,在包裹前要檢查酒標(biāo)是否完好,有沒有受感染的跡象,因?yàn)檎婢敝车梅浅？?。最好在酒瓶到達(dá)酒窖后立即包裝。雖然保鮮膜的壽命可達(dá)幾年,但我們要格外小心,因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了他們會(huì)失去彈性與密封性,變得松懈。
6、對(duì)于酒窖內(nèi)的家具,我們應(yīng)該選擇什么樣的材料和材質(zhì)酒窖的濕度大,這是我們應(yīng)該考慮的主要問(wèn)題。我們要選擇抗?jié)竦牟牧?比如防腐木料、不銹鋼或者建筑石料。每一種材料都有它的優(yōu)勢(shì)與弱勢(shì)。石質(zhì)的格柜常常被專業(yè)的人士所選擇,它們具有不可匹敵的結(jié)實(shí)特性。此外相對(duì)于木材來(lái)說(shuō),它們不能保持很高的濕度與適當(dāng)?shù)臏囟?。石質(zhì)的格柜有兩個(gè)弱點(diǎn):它們的重量使它很難來(lái)操作(但是,主要的制造商比如BlocCellier、Vinis、Socarel建議可以將石格柜羅列,不必用水泥固定)。另外,它們的體積大,酒窖空間小,安裝起來(lái)不太方便。木質(zhì)的酒架,基礎(chǔ)的按系列標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),高貴的也可以量身訂做,常用的材質(zhì)為壓縮木料或者橡木,我們可以從中找到任何價(jià)位的產(chǎn)品。第一個(gè)優(yōu)勢(shì)是它們具有出色的可塑性。對(duì)于木質(zhì)格柜,我們可以裝可滑動(dòng)的可拆式隔板,在凹槽內(nèi)安裝輪子。對(duì)于特殊的酒瓶我們可以制作巨大的或小的格柜來(lái)存放葡萄酒。應(yīng)該特別注意的是,當(dāng)您在制作您的酒架時(shí),不要對(duì)它噴漆,也不能用有強(qiáng)烈香氣的木頭。這些異味會(huì)通過(guò)橡木塞慢慢滲入葡萄酒中。還有呢,就是鋼絲網(wǎng)架了。這樣的網(wǎng)架一般很難承重。這種排列需要一個(gè)非常平整結(jié)實(shí)的土地來(lái)使它變得穩(wěn)固。我們最好把它們固定在墻上,避免當(dāng)它們超負(fù)荷時(shí)失去平衡。在Sa-ne-et-Loire省的Ecuisses市,有個(gè)廠家名叫VotreCave,專門生產(chǎn)雙排酒架。它們比其他酒架更穩(wěn)固。但是兩行排列的狹窄通道對(duì)于盡頭葡萄酒的取放不是很方便。JustinBleger公司賣的VarioPack是一種復(fù)雜的金屬酒架,帶有滑動(dòng)的可拆式隔板,有可以放置木箱的空間與酒瓶的展示架。實(shí)際上,酒柜酒架的選擇需要根據(jù)酒窖的大小、酒窖地面的狀況與酒瓶的數(shù)量來(lái)決定。
7、酒窖是否要配備通風(fēng)設(shè)備如果酒窖的建造者在您的酒窖安裝了通風(fēng)設(shè)備,是因?yàn)橐粋€(gè)優(yōu)秀的酒窖需要空氣流通。封閉隔絕外部空氣的酒窖內(nèi)部的濕度較大,容易導(dǎo)致一些氣味進(jìn)入酒內(nèi)。如果通風(fēng)窗或通風(fēng)口開設(shè)在門上,酒窖的通風(fēng)效果是最佳的。最好能夠?qū)⒊鰵饪谠O(shè)置在高處,用于排出熱的空氣,進(jìn)氣口在靠近地面的地方,用來(lái)交流新鮮空氣。但是請(qǐng)注意,在定義上,葡萄酒酒窖只能儲(chǔ)存葡萄酒。要避免陳放包裝箱與帶有味道的儲(chǔ)存物或者油漆、溶劑、奶酪,它們會(huì)污染酒窖。因?yàn)橥ㄟ^(guò)酒塞的空隙,葡萄酒進(jìn)行著與外部的交換,即使是最微小的交換量,葡萄酒也能被感染到氣味。
8、對(duì)于酒窖,空氣調(diào)節(jié)器是不是必須配備的電器眾多的讀者對(duì)于地下酒窖在夏季有時(shí)超過(guò)20°C的現(xiàn)象感到吃驚,因?yàn)樵谇笆畮啄曛袦囟葟臎]有超過(guò)17-18°C的時(shí)候。在全球氣候變暖的情況下,這種夏季高溫的現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重。傳統(tǒng)的隔離方式已經(jīng)達(dá)不到要求,空氣調(diào)節(jié)器也就再也不是一種擺設(shè)。但是傳統(tǒng)家庭用的空調(diào)是沒有用的,我們要安裝酒窖用的特殊機(jī)器,它有排出濕氣保持酒窖濕度的功能。Friax、Eurocave與Fondis等公司可以提供適合各種類型酒窖的空氣調(diào)節(jié)器。
9、是否要將葡萄酒保存在木箱或紙箱內(nèi)至關(guān)重要的是不要將葡萄酒儲(chǔ)存在封閉的木箱內(nèi)。因?yàn)槟绢^可以鎖定潮氣,阻止外部空氣進(jìn)入木箱內(nèi)部。我們應(yīng)該將木箱的頂部打開。當(dāng)然我們也不能將它們敞口上下羅放在一起,因?yàn)闀?huì)發(fā)生同樣的事情。這就是要投資做酒架的原因,要用酒架來(lái)提高空氣的流通性。如果濕度增加,我們事先去掉頂級(jí)酒的外部包裹的保護(hù)性薄紙。時(shí)間長(zhǎng)了這些薄紙會(huì)粘在酒瓶的標(biāo)簽上,造成無(wú)法挽救的損失。但是最壞的敵人是我們往往不會(huì)提出質(zhì)疑的紙箱子。在潮濕的環(huán)境中,在時(shí)間的長(zhǎng)河中它們會(huì)慢慢分解,發(fā)出濕紙箱的味道,這種味道會(huì)進(jìn)入酒中。即使是空的紙箱,我們也要將它們請(qǐng)出酒窖。
10、對(duì)于高端酒的儲(chǔ)存,酒柜是否與酒窖有同等的功效三十多年來(lái)酒柜已經(jīng)進(jìn)入了千家萬(wàn)戶,其中功效最好的酒柜遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超越了冰箱所能達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn),已經(jīng)達(dá)到了與地下酒窖同等的質(zhì)量。但是如今市場(chǎng)上還是有大量的酒柜不能擺脫冰箱的痕跡,對(duì)于這些酒柜,我們不要希望它們能夠像真正的酒窖一樣達(dá)到高的穩(wěn)定的濕度。如果有一種酒柜可以讓葡萄酒儲(chǔ)存數(shù)年直到它們達(dá)到成熟的高峰,那這種酒柜不是一般服務(wù)性的酒柜(使葡萄酒達(dá)到某個(gè)飲用溫度),也不是多功能酒柜(它分為陳年酒區(qū)與一般控溫區(qū)),它是一種專業(yè)儲(chǔ)存高端酒的陳年型酒柜。這類酒柜具有不銹鋼內(nèi)殼,可以保持適當(dāng)?shù)臐穸?。它們與最好的地下酒窖可以媲美,因?yàn)樗鼈兛梢蕴峁┯谰煤愣ǖ臏囟?。像這樣的酒柜我們?nèi)缃窨梢再I到的品牌如Eurocave與Vinosafe,它們具有獨(dú)立的保持低溫與控制濕度的技術(shù),在任何狀況下它都能保持很高的濕度。
|
