進(jìn)入冬季，豆芽又迎來(lái)銷售旺季。作為老百姓餐桌上的常見(jiàn)菜，近年來(lái)豆芽涉“毒”事件屢屢發(fā)生、重復(fù)上演，違禁使用添加劑甚至成為行業(yè)“潛規(guī)則”?！靶氯A視點(diǎn)”記者近日調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，容易導(dǎo)致兒童發(fā)育早熟、女性生理改變、老年人骨質(zhì)疏鬆並有致癌可能的AB粉，容易導(dǎo)致黏膜損傷甚至出現(xiàn)高氯血癥的漂白粉，會(huì)影響視力、肝臟、腸胃而且長(zhǎng)期食用可能造成多種癌變的保鮮粉等，都被一些豆芽加工作坊濫用。
污穢水池?fù)瞥龉怩r毒豆芽
11月6日，記者根據(jù)線人舉報(bào)，來(lái)到天津薊縣馬伸橋鎮(zhèn)北趙各莊村的一處作坊，該作坊距離主干道不足20米，沒(méi)有任何消毒、隔離設(shè)施，屋內(nèi)密密麻麻擺放了70多個(gè)大塑料桶用於發(fā)制豆芽，清洗豆芽就是在屋前的一口水泥池裡泡一下，裡面的半池水已經(jīng)污穢不堪。
記者撈起一把已經(jīng)清洗好即將上市的豆芽，發(fā)現(xiàn)每根豆芽都白白胖胖，幾乎有大半根鉛筆一樣粗。在屋內(nèi)一個(gè)不起眼的角落，赫然擺放著無(wú)根水（6－?基腺嘌呤植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑）、AB粉、防腐劑等非法添加物。“添加了這些東西，豆芽光亮粗壯、莖稈筆直，賣相很好，反倒受歡迎。不加就不好賣?！睂?duì)於生產(chǎn)中的非法添加，作坊主劉興國(guó)毫不掩飾?！岸径寡俊钡谋澈?，是不法商人的唯利是圖。劉興國(guó)告訴記者，正常情況1斤黃豆能發(fā)出7斤黃豆芽，1斤綠豆可發(fā)10斤綠豆芽﹔添加激素等后，一斤黃豆可發(fā)豆芽10斤，綠豆則可發(fā)14－15斤，產(chǎn)量提升40％，而生產(chǎn)周期大大縮短、腐爛期延長(zhǎng)不少，外觀、口感都不錯(cuò)，到了市場(chǎng)上特別好賣，毛利高出正常豆芽50％以上?！坝绣X賺，大家自然都這麼干。”
從天津今年查處的“毒豆芽”窩點(diǎn)情況看，普遍存在著非法添加現(xiàn)象，其添加物包括三大類：即AB粉、198為代表的生長(zhǎng)激素，漂白粉、保鮮粉為代表的防腐劑，以及頭孢等抗生素等。
三部門為何難管一根豆芽？
多位食品安全主管部門人士和行業(yè)專家認(rèn)為，各地豆芽屢屢被曝出安全問(wèn)題，監(jiān)管部門職責(zé)劃分不清易相互推諉有直接關(guān)系。
豆芽屬於食品和農(nóng)產(chǎn)品之間的臨界產(chǎn)品，對(duì)於臨界產(chǎn)品的屬性是屬於食品還是屬於農(nóng)產(chǎn)品，相關(guān)部門在執(zhí)法過(guò)程中容易存在爭(zhēng)議和推諉。如工商部門認(rèn)為隻負(fù)責(zé)商品流通領(lǐng)域，豆芽生產(chǎn)應(yīng)歸質(zhì)監(jiān)管﹔質(zhì)監(jiān)部門認(rèn)為豆芽屬於初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)歸農(nóng)業(yè)部門管﹔農(nóng)業(yè)部門認(rèn)為豆芽不屬於“地裡長(zhǎng)出的東西”，而豆芽是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的加工品，不在他們管轄范圍。
如此一來(lái)，一根小小的豆芽菜，看似和這三個(gè)部門都有關(guān)系，每個(gè)部門都能管，但卻誰(shuí)都不願(yuàn)趟渾水，出現(xiàn)“三不管”的尷尬局面。
AB粉有何危害？
易導(dǎo)致兒童早熟、女性生理改變、老年人骨質(zhì)疏鬆等，有致癌可能
中國(guó)豆芽產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事沈朝輝說(shuō)，AB粉主要成分為6－?基腺嘌呤和赤霉素，可使豆芽3天就可以長(zhǎng)到7厘米的長(zhǎng)度，而且口感鮮美。但AB粉會(huì)導(dǎo)致兒童發(fā)育早熟、女性生理改變、老年人骨質(zhì)疏鬆等，有致癌可能。漂白粉使豆芽顏色鮮亮，但攝入體內(nèi)會(huì)導(dǎo)致口咽、食道、胃黏膜損傷，嚴(yán)重者可出現(xiàn)低血壓、高氯血癥等﹔保鮮粉讓豆芽長(zhǎng)期不腐，但會(huì)影響視力、肝臟和腸胃，長(zhǎng)期食用可能造成多種癌變。
如何鑒別毒豆芽？
四看：看“根”，看“葉”，看“形狀”，看“色”
一看“根”，一般來(lái)說(shuō)豆芽有多長(zhǎng)，根須就會(huì)有多長(zhǎng)，激素催生的豆芽，基本沒(méi)有根須或根須非常短﹔二看“葉”，正常黃豆芽頂部的黃豆瓣是分開(kāi)的，問(wèn)題豆芽則是緊緊包在一起﹔三看“形狀”，問(wèn)題豆芽往往又粗又短，容易折斷﹔四看“色”，問(wèn)題豆芽會(huì)顏色過(guò)白，而正常豆芽則是青白或奶白色。“但關(guān)鍵還是要加強(qiáng)監(jiān)管，不要再讓消費(fèi)者求助‘鑒別訣竅’才能吃上放心豆芽。 ”
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