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白酒的酒花與酒質(zhì)，到底有什么關(guān)系？

2019成都糖酒會 發(fā)布于：2018-12-21 10:57
在喝白酒時，晃動酒瓶，我們會發(fā)現(xiàn)酒液會泛起泡沫，這就是人們俗稱的"酒花"。很多人認為酒花多的就是好酒，酒花少的則質(zhì)量就差些；酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。
這是真的嗎？

白酒的酒花跟酒質(zhì)究竟有什么關(guān)系？這種關(guān)系是必然的嗎？今天就告訴你如何通過酒花來判斷白酒度數(shù)的冷知識——"看花量度"，根據(jù)不同的酒花，分辨出酒的度數(shù)。


1、大清花


酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%（v/v）。


2、小清花


酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%（v/v）。


3、云花


酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。


4、二花


又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15~40%之間。


5、油花


酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%（v/v）時最明顯。


總結(jié)


酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。


以濃香型白酒為例：市面上常見的是52%（v/v）和38%（v/v）的酒品，52%（v/v）就應(yīng)該呈現(xiàn)小清花，如綠豆大小，且消散速度中上；而38%（v/v）則應(yīng)呈現(xiàn)二花，大小不一，且消散速度緩慢。


但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個參考。


溫馨提示


目前市面上出現(xiàn)了各種各樣的酒花劑和增稠劑，因此酒花并不是判斷酒度和酒質(zhì)的唯一標準，也不能做到完全精確。這個小技能只是讓大家在喝酒之時，能多一種小玩意，透過酒瓶，領(lǐng)悟到更深的"酒意"。
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