中國(guó)白酒是中華民族、中華文化的經(jīng)典，是文化智慧的結(jié)晶。現(xiàn)在人們?cè)谡劦街袊?guó)白酒文化時(shí)，往往把企業(yè)文化，或本企業(yè)的釀酒歷史，或某件歷史遺物，或空洞無(wú)物的酒文化概念，或取一個(gè)跟酒質(zhì)毫無(wú)關(guān)聯(lián)的古老產(chǎn)品名字，甚至把講幾個(gè)酒故事、酒的傳說(shuō)、酒工藝、酒具、酒令、唱幾首酒歌等，當(dāng)成是中國(guó)白酒文化內(nèi)容的全部。這樣未免矮化，甚至曲解了中國(guó)白酒文化的核心價(jià)值。
當(dāng)然，目前中國(guó)白酒企業(yè)眾多，品牌繁多，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，在塑造企業(yè)或品牌形象時(shí)，日益競(jìng)相大打文化牌，絞盡腦汁在酒文化上大做文章，甚至說(shuō)中國(guó)白酒走向世界，必須要文化開(kāi)道。這些說(shuō)法和做法，皆無(wú)可厚非。
但是，這些強(qiáng)調(diào)了本企業(yè)的酒文化個(gè)性，觸及的僅僅是中國(guó)白酒文化的皮毛，是表象，枝尖末葉，而并沒(méi)有抓住中國(guó)白酒文化價(jià)值的核心。那么中國(guó)白酒文化的核心價(jià)值究竟是什么呢？本人就此命題作粗略的探討,謹(jǐn)以拋磚引玉。
找準(zhǔn)中國(guó)白酒文化的核心價(jià)值，事關(guān)中國(guó)白酒走多遠(yuǎn)的重大問(wèn)題，更是我們白酒的生產(chǎn)管理者、營(yíng)銷者，以及白酒文化的研究者，首先需要弄明白的問(wèn)題。
我認(rèn)為，中國(guó)白酒文化的核心價(jià)值，就是《易經(jīng)》學(xué)說(shuō)，和以孔子為代表的儒家文化?；蛘哒f(shuō)，《易經(jīng)》文化和儒家思想是中國(guó)白酒文化價(jià)值的總源頭和歸宿。
據(jù)仰韶文化的文物考證，發(fā)現(xiàn)早在7000年前中國(guó)白酒已經(jīng)問(wèn)世，這跟伏羲畫八卦的時(shí)間差不多，在中華民族幾千年的文明史中，中國(guó)白酒文化幾乎與《易經(jīng)》學(xué)說(shuō)同時(shí)起步?！稘h書·藝文志》說(shuō)儒學(xué)“游文于六經(jīng)”之中，而六經(jīng)之中“易為之原”。儒家文化從《易經(jīng)》中萌芽，孔子及后學(xué)進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，使儒家思想處于中華民族文化之林的統(tǒng)治和主導(dǎo)地位。而中國(guó)白酒的文化氣息，滲透于中華民族文化發(fā)展的始終。
《易經(jīng)》是中國(guó)白酒文化的源頭
關(guān)于《易經(jīng)》的完成，一般的說(shuō)法是“人更三圣，世歷三古”?！叭烁ァ笔钦f(shuō)寫《易經(jīng)》的有三個(gè)人：伏羲、周文王和孔子，這三個(gè)人都是圣人?！笆罋v三古”是說(shuō)它經(jīng)歷了三個(gè)時(shí)代：遠(yuǎn)古的伏羲時(shí)代、中古的周文王和近古的孔子。
伏羲畫成八卦之后，商周時(shí)期周文王把八卦演繹成六十四卦，而為《周易》。到了春秋時(shí)期，孔子又為《周易》做了大量的解釋和發(fā)揮，而成《十翼》，孔子這《十翼》，被稱為《易傳》?？鬃蛹昂笫廊寮覀魅藢?duì)《易經(jīng)》的注解和傳承，使得《易經(jīng)》被尊為儒家之經(jīng)典，并被譽(yù)為“群經(jīng)之首”、“大道之源”。 世界有三大經(jīng)，《易經(jīng)》、《圣經(jīng)》、《吠陀經(jīng)》，《易經(jīng)》也排在世界三經(jīng)之巔。
《易經(jīng)》仰觀天文，俯察地理，中通萬(wàn)物之情；窮天人之際，探索宇宙、人生必變、所變、不變的大道理；通古今之變，闡明人生知變、應(yīng)變、適變的大法則，以為人類行為的規(guī)范；這一天理即人道的天人合一的哲學(xué)思想，為我國(guó)傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)，一切學(xué)術(shù)思想的根源，也是我國(guó)傳統(tǒng)文化的最大特色。
我們要研究中國(guó)文化，作為中國(guó)傳統(tǒng)文化重要組成部分的中國(guó)白酒文化，我們要尋找它的核心價(jià)值，不得不從《易經(jīng)》這個(gè)總源頭中尋找答案。
《易經(jīng)》把酒的文化最先用卦爻符號(hào)和文字記載下來(lái)。譬如《周易·震》說(shuō)：“震驚百里，不喪匕鬯?！?“鬯”（chàng），用郁金草釀黑黍而成的一種香酒，主要用于古代祭祀活動(dòng)?！柏啊北局干鬃?，引申為食物，再引申為美味?？梢?jiàn)在當(dāng)時(shí)的黃河流域、中原大地已經(jīng)盛產(chǎn)美酒了。
中國(guó)白酒文化“采天地之靈氣、聚日月之精華，貫華夏之慧根，釀人間之瓊漿”，在水與火的陰陽(yáng)和諧中流動(dòng)匯聚的“道法自然”的釀酒方法本身又合于易道。
中國(guó)白酒的釀造文化“和”“中”的思想源于《易經(jīng)》，強(qiáng)調(diào)“天人合一”、“陰陽(yáng)調(diào)和”，認(rèn)為釀酒必須“陰陽(yáng)運(yùn)動(dòng)，因利制動(dòng)”。在中國(guó)白酒釀造工藝上講究“端午踩曲，重陽(yáng)下沙”，發(fā)酵時(shí)講求“前緩、中挺、后緩落”，開(kāi)窖時(shí)講究“一看、二聞、三嘗”。瀘州老窖奉行的“天地同釀，人間共生” 理念，同釀為精，共生為華，與社會(huì)同行，與環(huán)境相依，與人類共存，追求“和合”的境界，遵循“相生相諧、互補(bǔ)共輝”的古法釀制之道，顯然傳承了《易經(jīng)》的文化精髓，沿襲了中華文化共生共存的理念。
《易經(jīng)·系辭》中說(shuō)：“一陰一陽(yáng)為之道”， 老子《道德經(jīng)》進(jìn)一步演繹曰：“道生一，一生二，二生三，三生萬(wàn)物。萬(wàn)物負(fù)陰而抱陽(yáng)，沖氣以為和”。宇宙萬(wàn)事萬(wàn)物在陰陽(yáng)交互作用中世代交替，保持種群和數(shù)量的平衡。瀘州老窖獨(dú)特的“續(xù)糟發(fā)酵”法，按照“道”運(yùn)行的規(guī)律，循環(huán)往復(fù)，永無(wú)止境地生下去可與天齊。于是就有了延續(xù)釀酒400多年、富含600多種有益微生物的國(guó)寶窖池。這就是釀酒技師們總結(jié)的“千年老窖萬(wàn)年糟”，窖池越老，酒質(zhì)越好，酒越香；同樣，糟醅越老，酒質(zhì)越好，酒越香。
在中國(guó)酒令中有“杯小乾坤大，壺中日月長(zhǎng)”流傳，其中“乾”和“坤”是《易經(jīng)》六十四卦中代表天和地的兩爻。在人們飲酒行為中自覺(jué)或不自覺(jué)地傳承著《易經(jīng)》文化元素。酒令以文化入酒，是酒文化中的精粹。
儒家文化是中國(guó)白酒文化的靈魂
以孔子為代表的儒家思想在千多年的封建社會(huì)所實(shí)行“罷黜百家，獨(dú)尊儒術(shù)”后，形成了獨(dú)占大一統(tǒng)的思想地位。儒家是國(guó)學(xué)的核心與主體。我們探求中國(guó)白酒的文化價(jià)值，也不得不從以孔子為代表的儒家思想入手，因?yàn)樗侵袊?guó)白酒文化核心價(jià)值的靈魂。
儒家文化的核心價(jià)值可以概括為一個(gè)“仁”字，孔子把“仁”作為最高的道德原則、道德標(biāo)準(zhǔn)和道德境界，把“仁”定義為“愛(ài)人”，并解釋說(shuō)：“夫仁者，己欲立而立人，己欲達(dá)而達(dá)人”，“己所不欲，勿施于人。” 在《論語(yǔ)》一書中，“仁”字出現(xiàn)達(dá)109次之多。儒家思想的實(shí)質(zhì)與核心是治國(guó)平天下的社會(huì)實(shí)踐，孔子所倡導(dǎo)的“和合”、“中庸”、“和為貴”思想具有古典人道主義的性質(zhì)，使儒家文化后來(lái)發(fā)展成為中國(guó)古代正統(tǒng)文化。
中國(guó)白酒文化中的“酒德”和“酒禮”，正是從儒家倡導(dǎo)“禮”、“德”治天下思想傳承而來(lái)?！岸Y”和“德”成為中國(guó)白酒文化的核心元素。
我國(guó)古代飲酒非常講究禮節(jié)，主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長(zhǎng)輩面前飲酒，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長(zhǎng)輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。無(wú)論是早期的“酒祭文化”，還是后來(lái)的“酒儀文化”，以及“詩(shī)酒文化”或“章酒文化”，無(wú)不以酒禮貫之。
中國(guó)素有“禮義之邦”的美譽(yù)，自古以來(lái)，禮就成為人們社會(huì)生活的準(zhǔn)則和規(guī)范。古代的禮滲透到政治制度、倫理道德、婚喪嫁娶、風(fēng)俗習(xí)慣等各個(gè)方面，也廣泛表現(xiàn)在現(xiàn)代人的用酒行為之中。
“酒德”二字最早見(jiàn)于《尚書》和《詩(shī)經(jīng)》，其含義是說(shuō)飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣“顛覆厥德，荒湛于酒”，《尚書·酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是“飲惟祀”，只有在祭祀時(shí)才能飲酒；“無(wú)彝酒”，不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒；“執(zhí)群飲”，禁止民眾聚眾飲酒；“禁沉湎”，禁止飲酒過(guò)度。這對(duì)于我們當(dāng)代人，仍然具有重要的借鑒意義。中國(guó)白酒文化成為儒家禮和德的忠實(shí)傳播者。
我們說(shuō)白酒文化，必然是指的中國(guó)傳統(tǒng)的優(yōu)秀文化。儒家文化經(jīng)過(guò)幾千年的積淀，是中國(guó)文化的基因和密碼。目前中國(guó)在100多個(gè)國(guó)家，建立了300多所孔子學(xué)院，而且已經(jīng)得到全世界的認(rèn)同。這是儒家文化最能代表中國(guó)文化的有力佐證。
《易經(jīng)》和儒家文化植根于
中國(guó)白酒釀造文化之中
在中國(guó)白酒的釀造文化中，《易經(jīng)》和儒家文化表現(xiàn)得特別鮮明而突出。
中國(guó)白酒的“和諧”文化
中國(guó)傳統(tǒng)文化中的“和”是世界上萬(wàn)事萬(wàn)物存在的一種狀態(tài)，與“諧”同義。《易經(jīng)》的“保合大和，乃利貞” 、“柔順利貞”、“厚德載物” 、“與時(shí)偕行”、“立天之道，曰陰與陽(yáng)；立地之道，曰柔與剛；立人之道，曰仁與義”等等，都是構(gòu)建和諧社會(huì)的重要基本元素?！按蠛汀?就是最高境界的和諧。儒家的“中和” 、“禮之用，和為貴”論，道家的“天道自然”、 “天地與我并生，而萬(wàn)物與我為一”論，墨家的“兼愛(ài)”論，都強(qiáng)調(diào)人與人之間、人與社會(huì)、人與自然的和諧融洽。
中國(guó)白酒釀造文化源于《易經(jīng)》，強(qiáng)調(diào)“天人合一”、“陰陽(yáng)調(diào)和”，認(rèn)為釀酒必須“陰陽(yáng)運(yùn)動(dòng)，因利制動(dòng)”。在窖池選擇上，講究“千年古窖萬(wàn)年糟，酒好須得窖池老”。古窖泥被科學(xué)界稱為“微生物黃金”，每克古窖泥中含有150多種、上億個(gè)微生物，窖齡越長(zhǎng)，微生物和香味物質(zhì)就越多，酒香就越濃。在工藝上，經(jīng)過(guò)品質(zhì)控制、口味會(huì)審、降度、調(diào)味等程序，保證了白酒色清誘人、醇厚掛杯，口感舒爽，甜適味滿。以瀘州老窖為代表的濃香型白酒以窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)為特色，把原來(lái)白酒沖、爆、辣等刺激性很大的口感，轉(zhuǎn)化為香氣細(xì)膩、柔和、舒適，口感不沖、不辣、不燥，入口綿軟，實(shí)現(xiàn)了香與味的和諧統(tǒng)一。
中國(guó)白酒的“陰陽(yáng)”學(xué)說(shuō)
《易經(jīng)》學(xué)說(shuō)博大精深，總歸之于“陰陽(yáng)”二字。陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)的基本內(nèi)容包括陰陽(yáng)一體、陰陽(yáng)對(duì)立、陰陽(yáng)互根、陰陽(yáng)消長(zhǎng)和陰陽(yáng)轉(zhuǎn)化等。陰陽(yáng)是對(duì)自然界相互關(guān)聯(lián)的某些事物和現(xiàn)象對(duì)立雙方屬性的概括，既是中國(guó)古代對(duì)立的哲學(xué)范疇，又是古人對(duì)世界起源的邏輯思維。
在今天的茅臺(tái)鎮(zhèn)，每到農(nóng)歷五月初五端午節(jié)，各生產(chǎn)醬香型白酒的酒廠就開(kāi)始制作酒曲。據(jù)傳端午踩曲來(lái)源于古代神秘的“處女踩曲鳳頭工藝”。按照《易經(jīng)》天為陽(yáng)地為陰的思想，端午時(shí)節(jié)為天地至陽(yáng)之時(shí)，而處女為天地間至陰之寶，處女在這天踩曲，會(huì)使陰陽(yáng)二氣在酒曲中交融，達(dá)到陰陽(yáng)和諧。而在農(nóng)歷九月初九重陽(yáng)節(jié)這天，茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香白酒廠都會(huì)開(kāi)始投料。九月初九為天地至陰之時(shí)，男人們此時(shí)用火來(lái)蒸煮糧食，就會(huì)釀造出具有泰卦特性的酒。
瀘州老窖的釀造技藝是陰陽(yáng)調(diào)和的典范。瀘州老窖的以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)糟的造酒規(guī)律，以及窖池采取陰陽(yáng)五行共成法,巧妙地調(diào)和釀酒過(guò)程中糧、糠、水、糟、溫度、窖泥的比例和關(guān)系，調(diào)劑釀酒過(guò)程的動(dòng)態(tài)平衡，保證每窖釀出上乘美酒。陽(yáng)者為可見(jiàn)之糟、水、糠、窖泥微生菌種等有形之物，陰者為不可見(jiàn)之理、氣、神、智。陰陽(yáng)鼓蕩，動(dòng)而生陽(yáng)，靜而生陰，一動(dòng)一靜，互為其根，使酒在陰陽(yáng)“和合”鼓蕩交融之中達(dá)到出神入化的境界。這樣釀造出來(lái)的酒，喝起來(lái)入口豐滿、醇厚、細(xì)膩而不淡口，酒香豐富而飽滿。
我們明確了《易經(jīng)》學(xué)說(shuō)和儒家文化是中國(guó)白酒文化的核心價(jià)值，這樣就抓住了中國(guó)傳統(tǒng)文化的根本，抓住了中國(guó)白酒文化的靈魂。中國(guó)白酒企業(yè)在實(shí)踐中，需要結(jié)合本企業(yè)的酒文化個(gè)性實(shí)際，進(jìn)一步把《易經(jīng)》和儒家的文化價(jià)值傳承與發(fā)揚(yáng)，成為企業(yè)發(fā)展、品牌推廣、走向世界的文化力量源泉。我也期望《易經(jīng)》和儒家文化價(jià)值成為打造中國(guó)白酒文化的總品牌，形成一張中國(guó)白酒走向世界的鮮亮的名片和通行證。
《易經(jīng)》學(xué)說(shuō)和儒家思想博大精深，中國(guó)白酒文化博大精深。在這里，本人僅僅明確提出了把中國(guó)白酒文化核心價(jià)值確定為《易經(jīng)》學(xué)說(shuō)和儒家文化的觀點(diǎn)，而其體系的構(gòu)建、內(nèi)涵的深化等，有待進(jìn)一步的完善和豐富。
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