俗話說“酒是陳的香”,主要指白酒,白酒為什么一般都不標保質期,難道白酒永遠都不會變質嗎?
1、白酒為什么不標保質期?
眾所周知,大多白酒是越陳越香,10年,20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感,那么為什么白酒不像其他食品一樣,有保質期呢?
據(jù)我國相關規(guī)定,酒精度大于或等于10vol%的飲料,可以免除標示保質期。因為微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長繁殖,不能產(chǎn)生有害物質;白酒酒精度數(shù)相對較高,而在這個酒度以上,菌類基本難以生存,不會出現(xiàn)變質的問題,所以可以不用標示保質期。而且度數(shù)高的白酒化學變化會非常小,加上現(xiàn)在密封技術發(fā)達,所以不需要標注保質期。
但是如果酒精度數(shù)很低,酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質產(chǎn)生酸味,因此,低度酒不宜久存。
2、普通酒陳放會變的更好喝?
酒越陳越香,主針對白酒和黃酒,對低度酒,如啤酒、葡萄酒未必。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質期,存放時間過長的酒品質反而會下降,甚至會引起變質。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間后出現(xiàn)的酯類物質水解,并導致口味寡淡。
如果是液態(tài)法或固液法白酒,存放久了沒有什么意義,只是時間儲存久了,里面的部分酒精會水解,度數(shù)降低,所以喝時候會覺得口感更柔和的錯覺。
3、白酒如何科學貯存?
如果有興趣或需求,可以學習科學的方法把自家酒多貯存幾年,那么白酒該如何貯存呢?
“一般來說,相對濕度在70%左右為宜,濕度太高瓶蓋易霉爛;溫度0度至20度之間,嚴禁煙火。容器封口要嚴,防止漏酒和降低酒精度?!卑拙茖<医榻B說,貯存在避光,濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好,貯存過程中要“多看少動”。
還有很重要的一點,就是要選擇適合長期存放的白酒,比如高度酒更適合收藏。也并不是所有的白酒都越陳越好,有的白酒若貯存過長,則進入“衰老期”,失去原有風味。
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