1、大料：別名八角、大茴香；性辛溫、理氣止痛、溫中散寒、健胃止嘔；陰虛火旺者慎服。
2、花椒：溫中散寒、止瀉溫脾、擴(kuò)張血管、降壓、開胃、止痛、驅(qū)蟲；多食動(dòng)火、耗氣、損目；用法作調(diào)味食、煎湯、研末等；孕婦、陰虛火旺者忌食。
3、干姜：發(fā)汗解表、溫中散寒、回陽通脈、溫肺溫腎；是家庭傷風(fēng)感冒的必備之品；陰虛內(nèi)熱、血燥妄行者禁服。
4、沙姜：別名山萘；味辛苦溫、溫中散寒、理氣止痛；用于胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不消等；陰虛血虧及胃有郁火者禁服；做調(diào)味劑應(yīng)少用。
5、良姜：氣味辛辣、溫脾胃、祛風(fēng)寒、行氣止痛；可供作鹵水調(diào)味料，良姜粉為“五香粉”原料之一.
6、胡椒：因炮制工藝不同分為白胡椒與黑胡椒兩種；溫中散寒、消炎止痛、健胃止嘔、祛痰解毒；多用于胃寒嘔吐、腹痛泄瀉、食欲不振、癲癇痰多等癥；黑胡椒與肉食同煮的時(shí)間不宜太長，要掌握調(diào)味濃度；多食耗氣損目，發(fā)炎、上火者禁食。
7、茴香：指小茴香；性辛溫、理氣和胃、活血利氣、祛寒止痛；是燒魚的常用調(diào)味劑。
8、丁香：性辛溫、香氣濃烈；溫腎助陽、溫中止吐；可矯味增香，常用于制作鹵菜，亦用于制糕點(diǎn)和飲料，亦為五香粉和咖喱粉原料之一，味重少用。
9、豆蔻：別名白豆蔻；性辛溫、氣味濃烈、化濕消痞、行氣溫中、開胃消食；是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調(diào)料必用之品。
10、肉蔻：別名肉豆蔻；清熱解毒、芳香化濕、醒脾開胃、發(fā)表解暑、祛淤消腫；作調(diào)味料可去異味、增辛香，供制醬肉之用。
11、草蔻：別名草豆蔻；味道辛香、燥濕健脾、溫胃止嘔；主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。
12、肉桂：補(bǔ)火助陽、引火歸源、散寒止痛、活血通經(jīng)；桂皮性熱，適合天涼食用，夏季忌食孕婦慎食；陰虛火旺、血熱出血、月經(jīng)過多、咽喉腫痛者忌食，孕婦禁服。
13、桂皮：味辛甘、性熱、香氣濃郁；補(bǔ)元陽、暖脾胃、除積冷、活血化瘀、通脈止痛、溫經(jīng)止瀉等功效；不適宜便秘、痔瘡患者、孕婦食用；用量不宜太多，且不宜長期食用，受潮發(fā)霉則不可食用。
14、香葉：氣辛香、味濃重、性溫散，治風(fēng)濕、疝氣等；多用于鹵、醬類菜肴或湯類的調(diào)味，煲仔菜亦多使用；一片葉可煮一鍋不可過量，否則會(huì)蓋住食物的原味。
15、砂仁：溫中化濕、暖脾止瀉、行氣寬中、健胃消食、理氣安胎；用于濕濁中阻、脾胃虛寒、嘔吐泄瀉等；陰虛有熱者忌服，氣虛肺滿者禁用；作調(diào)味劑時(shí)常為鹵水、鹵菜、鹵肉香料。
16、當(dāng)歸：性辛溫、補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤腸通便；常與母雞同煮，亦可做火鍋底料，可起到滋補(bǔ)的作用。
17、黨參：補(bǔ)中益氣、健脾清肺；用于脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內(nèi)熱消渴等癥；可做火鍋底料，起滋補(bǔ)作用。
18、甘草：補(bǔ)脾益氣、清熱瀉火、潤肺祛痰、止咳、止痛；可緩解藥性，調(diào)和諸藥之必備；作調(diào)味劑時(shí)常為米粉香料、火鍋香料、鹵菜香料；不宜與京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。
19、白芷：祛風(fēng)散寒、通竅止痛、消腫排膿、除濕止帶、發(fā)汗解表、活血抗菌、生肌止癢；是龍蝦調(diào)料必用之品。
20、香茅：祛風(fēng)除濕、消腫止痛；用于風(fēng)濕疼痛、頭痛胃痛、腹痛腹瀉、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后水腫、跌打腫痛等；氣味相當(dāng)濃郁且持久，做調(diào)味劑時(shí)不宜多用。
21、草果：燥濕除寒、祛痰截瘧；主治痰飲痞滿、脘腹冷痛、反胃嘔吐、飲食不香、食積瀉痢等癥；氣虛血虧、陰虛火旺者忌服。
22、排草：別名排香、香排草，其性味甘平；主治感冒、咳嗽、風(fēng)濕、月經(jīng)不調(diào)等癥；在麻辣火鍋中用量也不宜過多，3至5克即可，也可在鹵水中使用。
23、紫草：涼血活血、降糖降壓、護(hù)肝清熱、解毒透疹；用于血熱毒盛、斑疹紫黑、瘡瘍濕疹、水火燙傷、熱結(jié)便秘等癥；胃腸虛弱、排便滑泄者慎服；作調(diào)味劑時(shí)常用于麻辣火鍋底料。
24、蓽撥：味辛、大溫、無毒；溫中暖胃、消食止痛；主治冷氣嘔吐、心腹?jié)M痛、腸嗚泄瀉、頭痛牙痛；但多食易動(dòng)脾肺之火且能令人目昏，不宜久作食料。
25、梔子：別名黃梔子、山枝子；果實(shí)具有瀉火除煩、清熱利尿、涼血解毒功效；脾胃虛寒、食少便溏者慎服；性苦寒，不宜長久服用。
26、木香：有廣木香、云木香兩種；行氣止痛、理氣疏肝、健脾消滯；用于脾胃氣滯、脘腹脹痛、食少嘔吐；辛溫香燥，凡陰虛火旺者慎用；做調(diào)味劑時(shí)應(yīng)少用。
27、甘菘：理氣止痛、開郁醒脾，似香草藥理；用于脘腹脹滿、食欲不振、氣郁胸悶、嘔吐，外治牙痛、腳腫；做調(diào)味劑時(shí)常用作鹵鹽水鵝、麻辣火鍋湯料等。
28、香附：別名香附子；氣味芳香、味道苦辛；抗炎健胃、調(diào)經(jīng)止痛、抗寒解郁、祛風(fēng)止癢的作用。
29、陳皮：即干橘子皮；味道辛、苦、香、寒除濕、理氣散逆、止咳化痰；主要用于燒、鹵、蒸、煨等葷菜，也用于調(diào)制復(fù)合醬料。
30、枸杞：補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)血安神、生津止渴、潤肺止咳。
31、孜然：別名安息茴香；氣味甘甜、辛溫?zé)o毒；溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、防腐殺菌；作調(diào)味劑用量不宜過多，夏季也應(yīng)少食；便秘或患有痔瘡者應(yīng)少食或不食。
32、百里香：可改善消化系統(tǒng)及婦科疾病、促進(jìn)血液循環(huán)、幫助傷口愈合、增強(qiáng)免疫力、減輕神經(jīng)性疼痛、治療濕疹；特別適合與魚貝類以及肉類食材搭配，如烤羊排、烤魚、烤雞等；香味濃郁，用量不宜過大。
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