白酒在我國(guó)有幾千年的歷史，自先秦時(shí)期就有酒的文化。無(wú)論是婚喪嫁娶，還是朋友聚會(huì)，餐桌上都離不開(kāi)酒。不管是市場(chǎng)瓶裝還是佳釀散酒，是我國(guó)家戶戶都離不開(kāi)的飲料之一。面對(duì)琳瑯滿目的酒水，以及市場(chǎng)的混亂，很多勾兌酒、假酒的出現(xiàn)，給人們帶來(lái)了困惑。不少人會(huì)提出疑問(wèn)，為什么都知道純糧食釀造的酒有利于身體健康，并且糧食的價(jià)格又很低，很多酒廠卻還要冒風(fēng)險(xiǎn)去生產(chǎn)一些劣質(zhì)勾兌酒呢？
比如農(nóng)作物玉米、小麥、水稻等，近些年的價(jià)格走勢(shì)越來(lái)越低，玉米近幾年的價(jià)格幾乎沒(méi)有達(dá)到一元一斤的，小麥的價(jià)格也不過(guò)稍微高一點(diǎn)兒，水稻的收購(gòu)價(jià)格不過(guò)是1.5元左右，我想高粱收購(gòu)價(jià)最高的應(yīng)該是茅臺(tái)鎮(zhèn)酒都仁懷了吧，去年收購(gòu)價(jià)格是每斤3.5元，今年稍微高一些，但是這和一千多元的普通茅臺(tái)酒、普通五糧液相比，簡(jiǎn)直是太便宜了些。既然純糧酒這么供不應(yīng)求，為什么國(guó)內(nèi)其他酒廠不采用純糧釀造呢？
第一， 酒精加水再加香精是成本最低的制造方法
市面上十幾二十幾塊錢一瓶的白酒也確實(shí)大多都是酒精酒?，F(xiàn)在大多數(shù)酒廠用的酒精有兩種，一種叫薯干酒精，一種叫糖蜜酒精，這兩種酒精的市場(chǎng)價(jià)格基本在四千到五千左右一噸。用98度的酒精勾兌50度的酒，要加一倍的水，一噸酒需要加入的香精成本大概是兩百元左右，這樣算下來(lái)，大多數(shù)液態(tài)法制成的酒成本還不到2元錢，但是這樣的酒，配上華麗的包裝 ，出廠就可以是幾百元的價(jià)格。
第二， 對(duì)于利益熏心、唯利是圖的不法商人來(lái)說(shuō)，酒精勾兌酒來(lái)錢更快
現(xiàn)在酒友往往一聽(tīng)勾兌的酒，第一反應(yīng)就是假酒，其實(shí)這種看法也是不準(zhǔn)確的。在制酒的過(guò)程中，國(guó)家允許使用食用酒精，也就是市場(chǎng)上常見(jiàn)的液態(tài)工藝法白酒。但是有的白酒企業(yè)明明不是純糧酒，但卻打著純糧酒的招牌，很多酒根本就不是釀造出來(lái)的，而是制造出來(lái)的。很多酒廠沒(méi)有糧食進(jìn)廠，沒(méi)有酒糟出廠，煙囪里也從不冒煙，只會(huì)看到三更半夜拉食用酒精的運(yùn)輸車進(jìn)出酒廠，在古代，白酒是從來(lái)不會(huì)損害身體健康的，但是現(xiàn)代人很多時(shí)候喝完酒后大多會(huì)頭疼、頭暈，原因可能有兩種：酒太劣質(zhì)了或者食用酒精喝多了。
第三， 純糧釀酒工藝很多酒廠在環(huán)境技術(shù)上達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)
就拿茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒大師宋顯凱的大師品鑒酒而言，必須采用茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)紅纓糯高粱為原料，用小麥高溫制曲，然后經(jīng)歷重陽(yáng)下沙、端午踩曲、長(zhǎng)期貯存等工藝環(huán)節(jié)的淬煉，基酒的生產(chǎn)需要一年的生產(chǎn)周期，順應(yīng)季節(jié)變換，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，釀制而成的基酒還需要在陶壇中經(jīng)過(guò)三年以上的貯存，最后，采用酒勾酒的方式將一百余種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒進(jìn)行組合，這才形成醬香酒的獨(dú)特風(fēng)格。
雖然糧食的價(jià)格并不高，但是在經(jīng)過(guò)這一系列的釀制過(guò)程之后，酒體本身的價(jià)格會(huì)在原料的基礎(chǔ)上有很大的提高，并且這種古老的坤沙工藝需要嚴(yán)格按照一年四季的變化去釀制的，這也是現(xiàn)在很多酒廠做不到的最大原因。
看到目前的白酒市場(chǎng)，作為一代釀酒大師的宋顯凱很是痛心，白酒發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)成為生活中必不可少的產(chǎn)品，然而卻被一些不良商家拿來(lái)作為圈錢的工具，為了凈化這種白酒圈環(huán)境，宋顯凱特意拿出大師品鑒酒作為檢測(cè)標(biāo)桿，希望以身作則，能夠讓整個(gè)白酒行業(yè)得到凈化，讓每一個(gè)愛(ài)酒之人真正喝上健康好酒！
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