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成都春季糖酒會解析糧食大國的我們?yōu)楹未蟛糠职拙撇皇褂眉兗Z釀造？

成都春季糖酒會 發(fā)布于：2018-12-14 08:39
白酒在我國有幾千年的歷史，自先秦時期就有酒的文化。無論是婚喪嫁娶，還是朋友聚會，餐桌上都離不開酒。不管是市場瓶裝還是佳釀散酒，是我國家戶戶都離不開的飲料之一。面對琳瑯滿目的酒水，以及市場的混亂，很多勾兌酒、假酒的出現(xiàn)，給人們帶來了困惑。不少人會提出疑問，為什么都知道純糧食釀造的酒有利于身體健康，并且糧食的價格又很低，很多酒廠卻還要冒風(fēng)險去生產(chǎn)一些劣質(zhì)勾兌酒呢？
比如農(nóng)作物玉米、小麥、水稻等，近些年的價格走勢越來越低，玉米近幾年的價格幾乎沒有達(dá)到一元一斤的，小麥的價格也不過稍微高一點(diǎn)兒，水稻的收購價格不過是1.5元左右，我想高粱收購價最高的應(yīng)該是茅臺鎮(zhèn)酒都仁懷了吧，去年收購價格是每斤3.5元，今年稍微高一些，但是這和一千多元的普通茅臺酒、普通五糧液相比，簡直是太便宜了些。既然純糧酒這么供不應(yīng)求，為什么國內(nèi)其他酒廠不采用純糧釀造呢？

第一， 酒精加水再加香精是成本最低的制造方法

    市面上十幾二十幾塊錢一瓶的白酒也確實(shí)大多都是酒精酒?，F(xiàn)在大多數(shù)酒廠用的酒精有兩種，一種叫薯干酒精，一種叫糖蜜酒精，這兩種酒精的市場價格基本在四千到五千左右一噸。用98度的酒精勾兌50度的酒，要加一倍的水，一噸酒需要加入的香精成本大概是兩百元左右，這樣算下來，大多數(shù)液態(tài)法制成的酒成本還不到2元錢，但是這樣的酒，配上華麗的包裝 ，出廠就可以是幾百元的價格。

第二， 對于利益熏心、唯利是圖的不法商人來說，酒精勾兌酒來錢更快

現(xiàn)在酒友往往一聽勾兌的酒，第一反應(yīng)就是假酒，其實(shí)這種看法也是不準(zhǔn)確的。在制酒的過程中，國家允許使用食用酒精，也就是市場上常見的液態(tài)工藝法白酒。但是有的白酒企業(yè)明明不是純糧酒，但卻打著純糧酒的招牌，很多酒根本就不是釀造出來的，而是制造出來的。很多酒廠沒有糧食進(jìn)廠，沒有酒糟出廠，煙囪里也從不冒煙，只會看到三更半夜拉食用酒精的運(yùn)輸車進(jìn)出酒廠，在古代，白酒是從來不會損害身體健康的，但是現(xiàn)代人很多時候喝完酒后大多會頭疼、頭暈，原因可能有兩種：酒太劣質(zhì)了或者食用酒精喝多了。

第三， 純糧釀酒工藝很多酒廠在環(huán)境技術(shù)上達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)

就拿茅臺鎮(zhèn)釀酒大師宋顯凱的大師品鑒酒而言，必須采用茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)紅纓糯高粱為原料，用小麥高溫制曲，然后經(jīng)歷重陽下沙、端午踩曲、長期貯存等工藝環(huán)節(jié)的淬煉，基酒的生產(chǎn)需要一年的生產(chǎn)周期，順應(yīng)季節(jié)變換，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，釀制而成的基酒還需要在陶壇中經(jīng)過三年以上的貯存，最后，采用酒勾酒的方式將一百余種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒進(jìn)行組合，這才形成醬香酒的獨(dú)特風(fēng)格。

雖然糧食的價格并不高，但是在經(jīng)過這一系列的釀制過程之后，酒體本身的價格會在原料的基礎(chǔ)上有很大的提高，并且這種古老的坤沙工藝需要嚴(yán)格按照一年四季的變化去釀制的，這也是現(xiàn)在很多酒廠做不到的最大原因。

看到目前的白酒市場，作為一代釀酒大師的宋顯凱很是痛心，白酒發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)成為生活中必不可少的產(chǎn)品，然而卻被一些不良商家拿來作為圈錢的工具，為了凈化這種白酒圈環(huán)境，宋顯凱特意拿出大師品鑒酒作為檢測標(biāo)桿，希望以身作則，能夠讓整個白酒行業(yè)得到凈化，讓每一個愛酒之人真正喝上健康好酒！
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