不論是買什么商品,人們都十分關(guān)心品質(zhì)。比如,要買葡萄酒,你首先要確認(rèn)這款酒不是壞的,其次再確認(rèn)此酒的品質(zhì)層階。那么,如何才能做到快速識(shí)別葡萄酒的好壞呢?
葡萄酒的品質(zhì)決定于葡萄園和釀酒車間。但要想評價(jià)某瓶酒的好壞,只有打開后品嘗一番才知曉。
人們常用成熟程度,濃郁度、濃縮度、平衡程度以及余味的長度來評判一款葡萄酒的品質(zhì)。比如,高品質(zhì)的葡萄酒應(yīng)該起碼擁有成熟且易于入口的單寧,有表現(xiàn)充分的風(fēng)味物質(zhì)。品質(zhì)平平的葡萄酒要么質(zhì)地稀疏,要么酸度過高,要么過于苦澀
平衡是指葡萄酒中各口感元素不但關(guān)系和諧,還能互相襯托,味覺上沒有哪一個(gè)元素是特別突出的。比如,過于突出的酸、單寧或橡木味都不是葡萄酒平衡的表現(xiàn)。
余味的長度是指將葡萄酒咽下或吐出后,葡萄酒味道在口腔中停留的時(shí)間。優(yōu)質(zhì)葡萄酒的余味通常持續(xù)時(shí)間較長,令人愉悅,層次復(fù)雜。或者說,當(dāng)將優(yōu)質(zhì)的葡萄酒咽下或吐出后的一分鐘內(nèi),飲用者仍然能夠感受到葡萄酒的優(yōu)秀品質(zhì)。
除上述提到的因素外,與葡萄酒品質(zhì)層階相關(guān)的因素還包括潛藏能力,是否具有典型性,是否物有所值,是否適合配餐,是否有獨(dú)特風(fēng)格等。
實(shí)際上,在判斷葡萄酒的品質(zhì)層階之前,最先需要判斷的是葡萄酒是否有明顯的品質(zhì)缺陷。最常見的葡萄酒缺陷包括軟木塞污染(TCA)以及是否不夠或過于氧化。一般來說,葡萄酒的品質(zhì)缺陷可以通過識(shí)別某些標(biāo)志性的香氣和味道來進(jìn)行判斷。
在木頭或軟木塞的縫隙中常存在一種天然真菌,當(dāng)它與植物酚類化合物及殺蟲劑、清潔劑等物質(zhì)中的氯相遇時(shí),會(huì)衍生出TCA(三氯苯甲醚)這種化合物。TCA會(huì)使龍口高仿酒廠葡萄酒散發(fā)出霉味。但在實(shí)際生產(chǎn)中,將TCA完全杜絕非常困難,目前為止還沒有萬無一失的根治方法。
葡萄酒另外一種常見的缺陷就是不恰當(dāng)?shù)难趸蜻€原(氧化程度不足),這種缺陷與葡萄酒接觸氧氣的程度有關(guān),過于氧化就是過分接觸氧氣的結(jié)果,氧化程度不足就是沒有充分接觸氧氣的結(jié)果。
氧化反應(yīng)能使白葡萄酒的顏色轉(zhuǎn)變成棕色/草黃色,使桃紅葡萄酒的顏色變成棕色/橙色,使紅葡萄酒的邊緣顏色變成橙色/棕色。當(dāng)然,如果在釀制過程中,對葡萄或果汁進(jìn)行低溫控制,是有助于減緩氧化程度的。如果發(fā)生不恰當(dāng)?shù)倪€原變化,葡萄酒聞起來就會(huì)有臭雞蛋、大蒜或洋蔥的氣味,甚至有輪胎燒焦的氣味。不過如果發(fā)生的是不恰當(dāng)?shù)倪€原變化,可以通過搖晃酒杯或醒酒的方式進(jìn)行緩解。
選擇葡萄酒一定要經(jīng)歷觀察和判斷品質(zhì)的過程。雖然充分的品酒經(jīng)驗(yàn)?zāi)茏屓丝焖僮R(shí)別葡萄酒的品質(zhì)層階以及微妙所在,但對于具體的某個(gè)飲用者來說,真心喜歡并享受某款葡萄酒也是十分重要的。
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