開瓶后的葡萄酒總有喝不完的時(shí)候，這些葡萄酒若是不及時(shí)喝完或者存放不當(dāng)，其風(fēng)味和香氣會(huì)逐漸散去，口感醋化。那么這些葡萄酒該如何存放呢，存放期限是多久呢？
許多東西都有保存期限，即使是陳年潛力強(qiáng)大的葡萄酒也不例外，尤其是開瓶后的葡萄酒，與氧氣接觸后，其香氣便開始漸漸消散，風(fēng)味開始褪去，就連酒精也一點(diǎn)一點(diǎn)揮發(fā)。這著實(shí)令人惆悵，那么開瓶后的葡萄酒可以存放多久呢，該怎么存放才能較大限度地保存這瓶酒的風(fēng)味呢？
開瓶后的葡萄酒能存放多久？
這個(gè)問題沒有確切的答案。開瓶后能放多久，取決與多久之后，這瓶酒還保持著“好喝”的狀態(tài)。對(duì)于絕大多數(shù)葡萄酒來說，即使塞好塞子丟入冰箱，這個(gè)時(shí)間也很難超過五天。確切的時(shí)間則取決于這款酒的風(fēng)格以及保存的方式。
葡萄酒中決定風(fēng)味的主要物質(zhì)——單寧以及果酸都易氧化。在開瓶后，葡萄酒與空氣接觸，這些東西在氧氣的作用下開始發(fā)生改變。隨著氧化的繼續(xù)進(jìn)行，香氣和酒體結(jié)構(gòu)會(huì)逐漸消失。最終乙醛和乙酸這樣的氧化物質(zhì)開始生成，只剩下酸度和酒精感，產(chǎn)生醋味和腐敗水果味。
不同的葡萄酒氧化的速度不同。對(duì)于紅葡萄酒來說，在科學(xué)保存的前提下，酒液顏色深邃、酒體飽滿的葡萄酒要比酒液顏色較淺、酒體較輕的葡萄酒經(jīng)放。比如酒體輕盈的黑皮諾葡萄酒對(duì)氧氣就極為敏感，而赤霞珠、西拉和馬爾貝克等葡萄酒的存放時(shí)間則相對(duì)更長一些。單寧越多，酸度越高的紅葡萄酒，開瓶后可保存更長時(shí)間。一般可以將開瓶后的紅葡萄酒保存在冷卻器中或是涼爽陰暗處，如果沒有冷卻器則可講葡萄酒置于冰箱中，總之最好不要置于室溫（21°C）下。絕大多數(shù)白葡萄酒適合趁年輕新鮮時(shí)飲用。這些酒一般色澤鮮艷，果味清新，香氣直接，酸度較高。如果開瓶后沒有喝完，應(yīng)重新封好軟木塞，放入冰箱中冷藏，根據(jù)酸度高低，一般可存放 3 天，不過喝這類葡萄酒就是圖個(gè)新鮮清爽，因此還是要趁新鮮盡快飲用。
總的來說，紅葡萄酒的存放時(shí)間要比白葡萄酒長，紅葡萄酒可以在封閉良好的情況下存放至5日，而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒則無疑是存放時(shí)間最短的，由于其蘊(yùn)含二氧化碳產(chǎn)生的氣泡，在開瓶后會(huì)迅速流失碳酸成分，使氣泡變得越來越少，故而只能在1至3日內(nèi)飲用完畢。
如何保存
開瓶后的葡萄酒在保存時(shí)，最關(guān)鍵的是延緩氧化反應(yīng)，所以需要做到：隔絕空氣、低溫、避光、避震。
冷藏：用軟木塞或螺旋蓋重新封好瓶口，將葡萄酒放在冰箱中冷藏，紅葡萄酒還可放在陰涼、避光的儲(chǔ)藏室。放置時(shí)，不要水平放置，而要保持直立，減少酒液與空氣的接觸面積。
換小瓶：減少與氧氣的接觸是延長葡萄酒陳年壽命的一大法寶。因此，減少葡萄酒與氧氣接觸的面積，也能令開瓶后的葡萄酒在冰箱中保存兩周左右。減少葡萄酒與氧氣接觸的面積最簡單的辦法就是將葡萄酒換到一個(gè)更小的瓶子中，并用軟木塞塞住。
真空泵：要想進(jìn)一步杜絕葡萄酒的氧化，可以考慮使用真空泵。真空泵能將酒瓶中的空氣抽出，有效防止葡萄酒過分氧化。對(duì)于喝剩的起泡酒，使用真空泵不僅沒有作用，反而會(huì)抽走酒中的氣泡，影響起泡酒的風(fēng)味。
如果保存過后的葡萄酒，口感不佳，那還是可以作為一個(gè)非常好的烹飪佐料的。比如在烹調(diào)魚類或海鮮時(shí)，加一點(diǎn)葡萄酒可以除去腥臭味；紅葡萄酒可以用來燉肉，腌牛排，增加肉香。不管是白葡萄酒還是紅葡萄酒，都可以增加醬料的味道，喝剩的葡萄酒里面仍然含有部分糖分，用煮酒的方式分解出糖分，與肉桂或者橘皮一起可以熬制出非常棒的醬汁。
當(dāng)然，我們喝酒就是為了獲得最佳的享受，而大部分葡萄酒都是在開瓶后盡快享用最美味。所以，想要品嘗一款酒的最佳風(fēng)味，最好的辦法還是在一到兩天內(nèi)喝完。
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