你喜歡什么類型的葡萄酒?當(dāng)被問及到這個(gè)問題時(shí)，大部分人的問題應(yīng)該都是“紅的”或者“白的”。顏色是一瓶酒最容易辨認(rèn)的特征之一，“紅”不僅代表著主流的酒款類型，更向飲者透露了它更加飽滿的酒體及令人沉醉的復(fù)雜香氣與風(fēng)味。紅葡萄酒的世界如茫茫大海，如何才能從中找到自己喜歡的紅葡萄酒?你有以下5種方式可以借鑒。
1、看顏色
紅葡萄酒的顏色并非單一不變的。從紫羅蘭色、淡紅色、寶石紅色到磚紅色，紅葡萄酒可以有著十分多樣的外觀。一款葡萄酒的顏色能夠大致說明它所用的葡萄品種、釀酒工藝及其酒齡、酒體、口感等信息。通常來說，一款酒的顏色越深，其酒體越飽滿，單寧(Tannin)也更加豐富。其中的單寧主要來自于釀酒葡萄的皮、果梗和發(fā)酵或陳釀時(shí)采用的橡木桶，它能在口中造成收斂感，是紅葡萄酒獨(dú)特的魅力之一。
以呈現(xiàn)磚紅色的紅葡萄酒為例，這些酒一般是典型的陳年老酒，這些葡萄酒的果味往往近似于果干或煮熟的水果，甚至是幾近消散，取而代之的是陳年過程中發(fā)展出的松露、泥土、皮革等復(fù)雜的氣息。
2、看品種
許多著名品種釀出來的酒都有典型的特點(diǎn)，例如西拉(Syrah)葡萄酒大多有著非常深邃的顏色，酒體飽滿，單寧結(jié)實(shí)，帶有充沛的莓果、香料、巧克力和胡椒等風(fēng)味。選酒時(shí)可以依據(jù)酒款所使用的品種來推斷一款酒是否合自己的口味。不過，這也需要你花時(shí)間去學(xué)習(xí)和記憶釀酒葡萄品種的知識。
然而，依據(jù)品種選葡萄酒時(shí)還需注意的一點(diǎn)是，紅葡萄酒無疑是用紅葡萄品種釀造的，然而呈現(xiàn)白色外觀的葡萄酒可就不一定是用白葡萄品種生產(chǎn)的了。例如，最著名的起泡酒香檳(Champagne)便是采用黑皮諾(Pinot Noir，紅色品種)、莫尼耶皮諾(Pinot Meunier，紅色品種)和霞多麗(Chardonnay，白色品種)3種葡萄中的一種或幾種釀造，其中，黑中白(Blanc de Noirs)香檳甚至完全不使用霞多麗，只用紅葡萄釀造。
這是怎么做到的?原來，在釀造除桃紅香檳(Rose Champagne)外的香檳酒時(shí)，紅葡萄的皮只會(huì)經(jīng)過短暫的浸漬便被分離出來，所以葡萄皮中的單寧和色素也就不會(huì)被大量萃取出來，釀出來的酒自然就呈現(xiàn)出白葡萄酒的外觀。因此，在選購葡萄酒時(shí)，只看品種而忽略其他信息可能會(huì)讓你選到錯(cuò)誤的酒款，須多加注意。
3、看混釀(Blend)
混釀紅葡萄酒，顧名思義，即使用兩種或兩種以上的葡萄品種共同釀造的葡萄酒，其目的一般在于讓不同品種間優(yōu)勢互補(bǔ)，達(dá)到單一品種無法達(dá)到的品質(zhì)。最著名的混釀?lì)愋彤?dāng)屬波爾多混釀(Bordeaux Blend)，此類酒一般使用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)釀造，有時(shí)也加入小比例的味而多(Petit Verdot)、馬爾貝克(Malbec)或佳美娜(Carmenere)。赤霞珠比例較高的波爾多葡萄酒一般單寧更充沛，架構(gòu)更堅(jiān)實(shí)，含有更深邃的漿果風(fēng)味，而梅洛比例較高的葡萄酒口感更加柔和，水果風(fēng)味也較多汁。
除波爾多混釀外，法國羅訥河谷(Rhone Valley)的歌海娜(Grenache)和西拉、西班牙里奧哈(Rioja)的丹魄(Tempranillo)和歌海娜以及澳大利亞的“GSM”——歌海娜、西拉和慕合懷特(Mourvedre)也是十分經(jīng)典的混釀，值得紅葡萄酒愛好者去發(fā)掘和熟悉。
4、看產(chǎn)區(qū)
釀酒葡萄的種植歷史長達(dá)數(shù)千年，在這么長一段時(shí)間里，世界各個(gè)經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的葡萄種植農(nóng)和釀酒師早已在各自的地盤確定了適合釀酒的葡萄品種，也形成了比較固定的葡萄酒風(fēng)格。依據(jù)產(chǎn)區(qū)來選擇符合個(gè)人喜好的酒是個(gè)很不錯(cuò)的方法。
不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)格可能差異巨大，法國、德國、意大利等舊世界國家的葡萄酒是一個(gè)風(fēng)格，美國、新西蘭、澳洲的葡萄酒可能又是另一個(gè)風(fēng)格。且不說品種之間的差異，產(chǎn)自溫暖地區(qū)的紅葡萄酒相對來說酸度更低，多呈現(xiàn)更加成熟甜美的黑色漿果，例如美國加州(California)的仙粉黛(Zinfandel)，而產(chǎn)自冷涼地區(qū)的紅葡萄酒酸度更加爽脆，果味多為更加清新、明快的紅色漿果，如法國勃艮第(Burgundy)的黑皮諾。為何我們沒法喝到勃艮第出產(chǎn)的、呈現(xiàn)加州風(fēng)格的仙粉黛葡萄酒呢?一個(gè)原因是當(dāng)?shù)胤傻囊?guī)定，另一個(gè)重要原因是，在很多情況下，產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件決定了該產(chǎn)區(qū)不適宜模仿另一產(chǎn)區(qū)的經(jīng)典風(fēng)格。這就為按產(chǎn)區(qū)選酒提供了保障。
一言蔽之，通過嘗試經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的經(jīng)典品種，是發(fā)掘自己對特定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的喜好的好方法。
5、看年份
葡萄酒的年份指的是釀酒葡萄收獲的年份，一個(gè)年份的好壞就看天氣、自然災(zāi)害、病害等一切能影響到葡萄的生長和采摘的因素如何。需要注意的是，一個(gè)大受追捧的年份并不意味著那一年份的葡萄你會(huì)喜歡，也不代表其他年份葡萄酒的品質(zhì)就不行。年份之間可能有優(yōu)劣之分，好年份的酒通常也比一般年份的更具生命力，但對于不同的葡萄酒愛好者來說，年份所影響的不過是葡萄酒表達(dá)風(fēng)土的方式而已，你大可以喜歡波爾多2015年這樣的大年，也不必為偏好該產(chǎn)區(qū)2013年這樣的弱年份而感到不光彩，一切都取決于你的味蕾。
如果你對葡萄酒展現(xiàn)出的年份信息不夠敏感，可以多品嘗不同年份下同一釀酒師釀造的同一款酒，來感受不同年份之間的微妙差異。品嘗足夠多的酒之后，你便能發(fā)現(xiàn)自己對年份的喜好了
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