京蘇大菜
京蘇大菜即南京菜，又稱“金陵菜”，江蘇菜系四大地方菜之一。據(jù)史料記載，約在清朝時，南京就已經(jīng)出現(xiàn)京蘇大菜。所謂“京”，是指南京乃六朝和明初的京都；“蘇”是指清代南京乃江蘇省會之意?！按蟛恕笔切稳菽暇┎说拿F、典雅、華美、大方。 歷史上，京蘇大菜是由官府菜、市肆菜、民間菜、清真菜、素菜、船菜構(gòu)成。其特點是選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、講究刀工，考究原汁原味，注重季節(jié)分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不膩，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。在制作上，擅長野菜和締子菜（即花色菜）；烹調(diào)方法上，一年四季燉、燜交替更換，叉烤肥鴨、叉烤鱖魚、叉烤酥方組合成“金陵三叉”。南京地處長江中下游，不僅有許多和外地相同的烹飪原料，還有許多為本地所特有的烹飪資源，如：頭小、背黑、肉厚的龍池鯽魚；莖短，葉肥的矮腳黃青菜；肉質(zhì)細(xì)嫩的湖熟麻鴨；烏龍?zhí)兜那圄~；鐘山的云霧茶；南鄉(xiāng)的薄皮豬；長江的刀魚、鰣魚為制作京蘇大菜提供了得天獨厚的條件。多年來，京蘇大菜在眾多烹飪流派中，使歷史悠久的南京，越來越顯示出“天下美食之都”的輝煌。
秦淮八絕
夫子廟地區(qū)點心店制作的小吃，因工藝精細(xì)，造型美觀、選料考究、風(fēng)味獨特而著稱，經(jīng)專家鑒定,南京秦淮區(qū)風(fēng)味小吃研究會于1987年9月正式命名這八套秦淮風(fēng)味名點
小吃為“秦淮八絕”。2010年，源遠(yuǎn)流長達(dá)1000多年的夫子廟“秦淮八絕”小吃，首次有了地方標(biāo)準(zhǔn)，這是首個由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局審批通過的小吃地方標(biāo)準(zhǔn)。 該
標(biāo)準(zhǔn)對“秦淮八絕”小吃的定義、制作和服務(wù)要求等進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定“秦淮八絕”的八套小吃品種為：
一絕是茶葉蛋、五香豆、雨花茶； 二絕是鴨油酥燒餅、麻油燙干絲； 三絕是什錦蔬菜包、回鹵干； 四絕是小茶馓、豆腐腦； 五絕是汽鍋烏雞、油炸臭干； 六絕是小燒賣、鴨血湯； 七絕是牛肉煎鍋貼、牛肉粉絲湯； 八絕是雨花石湯圓、梅花蒸兒糕。 這個“標(biāo)準(zhǔn)”對就餐場所內(nèi)的環(huán)境、擺臺及器皿、服務(wù)人員的服飾樣式等，也有詳細(xì)規(guī)定，還要求每一道小吃送到客人面前后，服務(wù)員都要用標(biāo)準(zhǔn)普通話介紹該小吃的歷史典故，典故講解內(nèi)容則有統(tǒng)一的版本。 全套新版“秦淮八絕”加配菜，價格在40元至200余元之間。 想吃秦淮傳統(tǒng)風(fēng)味小吃的游客到夫子廟后，可以去秦淮人家、晚晴樓、金陵春；五星級酒店狀元樓“連宋小吃”；奇芳閣等傳統(tǒng)小吃名店品嘗；亦可到價廉物美的夫子廟西廣場的美食廣場；若想一邊看演出一邊吃“會所小吃”，可去白鷺洲公園水街春在閣......鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久負(fù)盛名，至今已有一千多年歷史。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，
具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨。 南京人的餐桌上素有“無鴨不成席”之說，且食鴨很有講究，如春天吃的是春板鴨和烤鴨。夏季用琵琶鴨煨湯祛暑清熱。冬季則是板鴨風(fēng)靡市場。桂花鹽水鴨則四季都有。以前南京人吃的最多的是板鴨，但需經(jīng)加工才能食用，而且不好保存。新鮮的鹽水鴨則隨買隨吃。目前南京已擁有大小制鴨企業(yè)及個體大戶1500多家，日產(chǎn)鹵鴨15萬只以上，南京市面上居民每天吃鴨至在8萬只左右。 現(xiàn)在的鹽水鴨已發(fā)展到一鴨多
吃，鴨系列產(chǎn)品品種繁多，即有新鮮的各色鹽水鴨，又有鴨肫、鴨腰、鴨肝、鴨心等“四件”佳饌。鹽水鴨肫鮮美柔
韌，愈嚼愈出味，炒鴨腰鮮嫩異常，燴鴨掌別有滋味，鴨心鴨血等均可入饌。
鹽水鴨
在南京，有200余家桂花鴨連鎖店，在南京街頭到處可見，各大型超市也設(shè)有專柜。南京的“鴨都”稱謂名副其實，來南京出差，旅游，帶上幾袋鹽水
鴨已成為消費習(xí)慣。南京古城不愧稱為“金陵鴨饌甲天下”的美稱。
鴨血粉絲
南京的鴨血粉絲湯用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，口感鮮香，爽口宜人。讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。 鴨血粉絲湯的 “粉絲”囊括了男女老少所有人群。在南京、鎮(zhèn)江、上海、合肥等城市，一年四季無論你是過大街還是穿小巷，都能遇到鴨血粉絲店，這些鴨血粉絲店有些是有門面的，有些就是一小攤兒，而相同的則是都能生意火爆，香味四溢。目前,南京已開發(fā)出袋裝鴨血粉絲湯,方便游客攜帶,讓暫時還沒到南京來的親朋好友也能品嘗到南京小吃的美味。
蟹黃湯包
龍袍蟹黃湯包已有140年歷史，相傳曾為朝廷貢品。以其用料講究、配方獨特、制作精良、難以仿制而著稱，僅制作工序就多達(dá)33道。長期以來龍袍蟹黃湯包絕技傳人恪守“不外傳”的祖訓(xùn)，使其更添了幾分神秘的色彩。每年菊黃蟹肥時節(jié)，都要吸引大江南北數(shù)十萬食客前來一飽口福。據(jù)介紹，龍袍蟹黃湯包的主料必須選用正宗長江系中華絨螯蟹，熬制蟹黃油、制作皮湯、做餡搟皮、蒸包等均有嚴(yán)格要求。制作出的湯包形如秋菊、皮薄如紙、湯色金黃、香氣濃郁、汁多味鮮、富含氨基酸，實為不可多得之佳點，堪稱“中華一絕”。 龍袍蟹黃湯包不但制作講究，吃法也相當(dāng)講究。龍袍長江大酒店“蟹黃大師”王永貴介紹了品嘗蟹黃湯包的步驟：食客落座之后，先品嘗龍袍鹽水鵝、鹽水江蝦等幾道特色冷盤，然后上由雞絲、豬蹄膀肉、蟹黃、甲魚肉、木耳、鴨蛋和高湯精心烹制的龍袍蟹黃“頭道菜”。幾道葷素菜肴過去，就輪到“主角”蟹黃湯包登場了。除謹(jǐn)記“輕輕提、慢慢移，先開窗、后喝湯，最后一掃光”的要訣外，還需以生姜米和鎮(zhèn)江香醋佐餐。吃完包子，百味俱淡，喝上一碗茼蒿湯，飲上一杯清茶，備覺神清氣爽。 在六合區(qū)龍袍鎮(zhèn)有70多家蟹包店，在每年的9月28日到12月都要舉辦龍袍蟹黃湯包節(jié)。商家也正在籌劃拓展主城和外地市場。
固城湖螃蟹固城湖是國家級生態(tài)示范區(qū),面積31平方千米，在南京市高淳區(qū)境內(nèi)，是省內(nèi)生態(tài)保護(hù)最好的十大湖泊之一。 固城湖螃蟹為優(yōu)良的苗種、優(yōu)質(zhì)的水源、優(yōu)美的環(huán)境，具有肉質(zhì)細(xì)膩、脂紅膏腴等特點，是招待親朋好友的絕美佳肴。固城湖螃蟹具有八大特點：綠（綠色食品、放心蟹）、早（上市早）、大（規(guī)格大、4兩以上的占50％）、肥
（肉質(zhì)飽滿）、腥（蟹腥味十足）、鮮（蟹肉氨基酸多）、甜（鮮中有甜）、靚（青背白肚）。肉質(zhì)鮮嫩肥美的固城湖螃蟹不但暢銷上海、常州、寧波、南京等地，還出口到香港、臺灣、日本、新加坡等地市場。在南京市區(qū)，已開設(shè)數(shù)家“固城湖螃蟹”專賣店，在深秋初冬季節(jié)均可在餐館品嘗其美味。
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