近日來(lái)關(guān)于某品牌白酒釀造商采購(gòu)大量酒精用于勾兌白酒的新聞引發(fā)各界的議論。而“假酒門(mén)”、“勾兌門(mén)”事件頻出，危害消費(fèi)者的利益。購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)到底該如何辨別是純糧釀制白酒和酒精勾兌白酒，目前這個(gè)課題已經(jīng)成為大眾共同探討的話題。
國(guó)家對(duì)固態(tài)法純糧釀造白酒要求中明確規(guī)定不允許使用食用酒精，但是在檢測(cè)時(shí)并不能分辨白酒中是否添加了食用酒精。這就給坑害消費(fèi)者的不良企業(yè)帶來(lái)可乘之機(jī)，為此，記者專訪了從事46年純糧白酒技術(shù)專家金喜來(lái)酒業(yè)公司技術(shù)總監(jiān)范國(guó)清。
范國(guó)清表示“固態(tài)法是傳統(tǒng)白酒的釀造方法，其香味成分比較豐富、復(fù)雜，能代表中國(guó)傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)白酒的風(fēng)味特征。而液態(tài)法(酒精酒)是一種新生產(chǎn)工藝，與固態(tài)法相比起成本要更低，產(chǎn)量也更大，但香味特征明顯比不上前者，酒體設(shè)計(jì)不合理，且飲后易口干和上頭。酒精添加至酒中會(huì)使酒體粗放、淡、陳香味物質(zhì)沒(méi)有，必然導(dǎo)致自然的復(fù)合香差，感覺(jué)不自然，酒花散得快等等現(xiàn)象”。
然而，面對(duì)市場(chǎng)上酒精勾兌白酒現(xiàn)象泛濫，有一些廠家添加一些對(duì)身體有害的酒精等物質(zhì)，會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體產(chǎn)生極大的傷害，范國(guó)清表示了自己的隱優(yōu)。希望國(guó)家和行業(yè)能盡快出臺(tái)相關(guān)政策法規(guī)，以打擊不良酒企以次充好、亂用酒精勾兌白酒的等亂象。
全國(guó)春季糖酒會(huì)清提醒廣大消費(fèi)者可通過(guò)三點(diǎn)辨別真?zhèn)危?
一是看 看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒裝在瓶?jī)?nèi)，必須是無(wú)色透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀。鑒別時(shí)，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，酒花(氣泡)消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說(shuō)明固態(tài)酒陳香、幽雅、酒體順暢、流線性好、自然，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香。如果酒花(氣泡)密集上翻且立即消失，則為劣質(zhì)酒(酒精酒)。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酯過(guò)高，飲酒產(chǎn)生的不良影響。
二是聞 因?yàn)橐话阆M(fèi)者很難從酒體外表和香味上分辨勾兌酒與純糧釀造酒的區(qū)別，而且酒精勾兌白酒其香味物質(zhì)基本都要靠人工外加，無(wú)法體現(xiàn)糧食的精華，聞其香氣時(shí)，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)，如果香氣短暫、放香不穩(wěn)定則是劣質(zhì)酒(酒精酒)。
三是品 喝少量酒在舌面上鋪開(kāi)，以此來(lái)分辨，純糧釀造醇厚豐滿、窖香優(yōu)雅、空杯留香，陳香舒適，入口綿甜，適口性好，后味爽凈的酒有很大區(qū)別。劣質(zhì)酒(酒精酒)口感淡薄、喝著刺喉、飲后上頭等。
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