平古斯酒莊(Dominio de Pingus)距離著名的貝加西西里亞酒莊(Vega Sicilia)不足2公里。這棟處于Quintanilla de Onésimo小鎮(zhèn)最西北角臨街面的三層小樓,是2007年才新建使用的,一樓是小庫(kù)房,二樓臨街面是莊主皮特?西謝克(Peter Sisseck)的辦公桌,靠里面的一邊儼然像個(gè)釀酒實(shí)驗(yàn)室,通過二樓落地窗可以俯看后院和釀酒車間。
皮特?西謝克,丹麥人,1962年出生在哥本哈根,大學(xué)期間學(xué)習(xí)的是農(nóng)機(jī)與釀酒學(xué),曾跟隨其叔叔Peter Vinding Diers在波爾多格拉夫產(chǎn)區(qū)學(xué)習(xí)釀造白葡萄酒,而后又獨(dú)自一人遠(yuǎn)赴加州,在釀酒師Zelma Zong的門下進(jìn)修釀酒技術(shù)。隨后,西謝克于1990年到了西班牙的杜埃羅河岸(Ribera del Duero),在那里,他從釀酒顧問做起,為了實(shí)現(xiàn)擁有自己的葡萄酒莊園的夢(mèng)想,他不惜加入西班牙國(guó)籍,買入了一塊大約4.5公頃大的老藤丹魄葡萄園,并在Quintanilla de Onésimo路邊的車庫(kù)里,開始了他的車庫(kù)酒的發(fā)展歷程。他給自己的酒莊起名為平古斯酒莊(Dominio De Pingus)。
平古斯酒莊擁有4.5公頃葡萄園,種植著藤齡均達(dá)到80-90年的老藤丹魄, 每公頃植株3000-4000株,每公頃產(chǎn)量控制在800-1200升。這里的葡萄在絕對(duì)成熟后完全采取人工采摘,而且保證必須是沒有破皮,采摘后迅速運(yùn) 到釀酒車間,避免造成葡萄自然發(fā)酵。正牌酒采用大橡木桶發(fā)酵,進(jìn)行冷浸漬處理14天,整個(gè)酒精發(fā)酵和蘋果酸乳酸發(fā)酵過程大約30-35天。橡木桶發(fā)酵罐僅使 用十年就全部更換。副牌酒是采用正牌酒篩選下來的葡萄在不銹鋼桶內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵30-45天。酒精發(fā)酵過程均采用天然酵母,不添加任何添加劑也不進(jìn)行過濾處 理。發(fā)酵完畢后在100%法國(guó)橡木桶內(nèi)醇化20-24個(gè)月,在這個(gè)過程中,酒莊每15天對(duì)酒進(jìn)行一次監(jiān)測(cè)。正牌酒使用新桶,副牌酒使用正牌酒用過的舊桶。
西謝克充分利用丹魄(Tempranillo) 口味濃郁的特點(diǎn),在1995年釀制出第一個(gè)年份的酒,取名為平古斯(Pingus),產(chǎn)量?jī)H有區(qū)區(qū)的4000瓶,它顏色深沉,口感濃郁復(fù)雜大氣,水果味, 胡椒、香料、煙草、黑莓,余味超長(zhǎng),陳年潛力可達(dá)25-30年以上。1997年一上市,立刻被美國(guó)酒評(píng)家羅伯特?帕克(Robert Parker)評(píng)為98-100分,西班牙酒此前從未得過如此高分。因帕克的評(píng)分使其在立刻成為美國(guó)各酒商爭(zhēng)購(gòu)的對(duì)象。可惜西謝克向美國(guó)發(fā)送的該年年份 50%的葡萄酒在運(yùn)輸途中遭遇海難,葬身海底。這也使得1995年份酒身價(jià)倍漲到一瓶難求的程度。自平古斯上市以后很長(zhǎng)一段時(shí)間,其市場(chǎng)零售價(jià)格均高于波 爾多五大名莊,是西班牙紅葡萄酒的“無冕之王”。今年葡萄酒大師協(xié)會(huì)(Institute of Masters of Wine)首屆釀酒師大獎(jiǎng)(Winemakers Award)頒發(fā)給了西謝克。
平古斯酒莊除了正牌酒Pingus外,西謝克還在離酒莊50公里處覓得22公頃的葡萄園,釀制副牌酒平古斯之花(Flore de Pingus),年產(chǎn)5萬瓶,以及名為ΨPSI的三軍酒10萬瓶,酒莊計(jì)劃在未來達(dá)到年產(chǎn)各類等級(jí)的酒30萬瓶的產(chǎn)量,以滿足市場(chǎng)對(duì)平古斯的迫切需求。
近期最佳年份酒出現(xiàn)在2003年,2001年,2000年,1999年,1996年和1995年等。
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