重塑人與酒的美好關(guān)系，從認(rèn)識白酒開始。
特香型白酒，指以“四特酒”為代表的，符合相關(guān)感官風(fēng)格及理化指標(biāo)要求的白酒統(tǒng)稱。
1、命名來歷
四特酒生產(chǎn)出來后，既不像濃香型，也不像醬香型，清香、米香都不像，是個‘四不像’的酒。為了確認(rèn)四特酒的香型，白酒專家前前后后前往四特酒廠考察調(diào)研。
1988年4月26日，周恒剛、沈怡方、曹述舜、于樹明、金鳳蘭、金佩章、陶家馳等全國知名白酒專家齊聚四特酒廠，對四特的香型進(jìn)行確認(rèn)。
經(jīng)過3天的實(shí)地考察，同年4月29日召開的“四特酒風(fēng)格研討會”上，專家們最終做出了四特酒香型的結(jié)論：四特酒的香型就是“特香型”。
2、生產(chǎn)工藝
以整粒大米為主要原料，以中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。工藝有三大特點(diǎn)：
第一，以整粒大米為主要原料，不經(jīng)粉碎，整粒與酒醅混蒸，使大米的香味直接帶入酒中，豐富了其香味成份。
第二，大曲原料為面粉、麥麩、酒糟按一定比例混合制成的。
第三，采用紅褚條石壘酒窖，紅褚條石即紅砂巖，質(zhì)地疏松，吸水性好，十分適合微生物菌群及酶系物質(zhì)生長繁殖。
3、風(fēng)格特點(diǎn)
這種香型的白酒有“濃頭、醬尾，清中間”的復(fù)合香氣，但又三香不靠，入口帶有濃香的綿甜感、落口有清香的爽凈感、后味有醬香的焦醬感的特點(diǎn)，各種香氣搭配非常協(xié)調(diào)，單一香氣并不顯得突兀。
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