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10個小竅門讓你快速辨別白酒的優(yōu)劣

2018全國秋季糖酒會 發(fā)布于:2018-05-16 07:28
     估計好多小伙伴買酒時都糾結(jié)過一個問題:啥樣的酒才是好酒?
     一、看:

     好酒倒入酒杯后,酒色清澈透明;輕微晃動,酒液流動的速度,相對于水的速度更慢。這是因為白酒中富含多種微量元素,這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。

     二、拈:

     酒液拈動在手指間,感覺絲滑帶澀,類似拈動熱巧克力的感覺,則為好酒。因為酒分子表面包裹著一層酯化物薄膜,這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質(zhì)與水分子經(jīng)過長期的相互交融、相互滲透而形成,使酒液手感變得絲滑澀仄,有拈動熱巧克力的感覺。

     三、溢:

     倒入干凈酒杯,張力十足,可溢出酒杯一成。為什么會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡(luò)合體,絡(luò)合體使酒體結(jié)構(gòu)張力十足。

     四、滲:

     酒滴在紙巾上,酒液略緩慢地均勻暈開,周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標志。酒精和水的比重不同,散開的速度也不同。

     而酒液經(jīng)過長期密封、發(fā)酵后,酒曲的先天發(fā)酵作用開始充分顯現(xiàn),酒曲的核心因子,直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒,融合度越高,酒液和水融合完美,周邊水跡就會很小。

     五、搓:

     將酒倒入手掌中,雙手搓干,輕嗅,糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。因為白酒在形成風味質(zhì)量的過程中,必須經(jīng)過一系列嚴格的生產(chǎn)工藝處理,如果出現(xiàn)疏忽,白酒中會出現(xiàn)某些邪雜味,常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生產(chǎn)中去雜增香,保持糧食原有風味,是優(yōu)質(zhì)白酒的標志。

     六、品:

     真正的好酒,入口柔和,生津前緩,嚼著香郁,圓潤中挺,回味悠長。

     七、聞:

     好酒香氣豐富,緩緩飄進鼻腔,初聞有飯、糧香,后有復合的陳年老酒的陳香氣,整個香氣讓人感覺馨香飄逸。

     八、酒后:

     有酒香,無酒臭,這是好酒的另一個特質(zhì),當品嘗過好酒后,自然會有比較。好酒喝過不上頭,卻有微醺,1個半小時后酒氣消散,無半點酒氣酒臭味。

     九、融油:

     酒體富集酯類、醛類物質(zhì),使得酒體具有一定融油性特質(zhì),品質(zhì)好的酒本身富含酯、醛類物質(zhì),當你測評一種酒是否為好酒時,不妨試一試,滴一滴食用油于酒中,如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉,則為好酒。
 
     十、酒花:

     酒瓶倒置,酒花分布均勻,上翻密度間隙明顯,且緩慢消失,酒液清澈。因為酒精度的高低以及乙酸乙酯物質(zhì)比例的不同,使得酒花呈現(xiàn)出不同形態(tài)。一般酒花細密的為優(yōu)質(zhì)好酒,酒花粗疏則次之。
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