我們常說(shuō)，平衡Balance是一款葡萄酒令人愉快的前提條件，這里說(shuō)的平衡到底應(yīng)該怎么理解呢？怎樣評(píng)價(jià)一款酒是否平衡？葡萄酒的平衡感究竟是什么意思?
其實(shí)這個(gè)問(wèn)題并不難回答，在品酒時(shí)我們所說(shuō)的平衡，通常主要考慮的上面這三個(gè)維度：
① 酸度葡萄果實(shí)中自然含有的酸類(lèi)使葡萄酒保持清新活潑的口感，也為酒進(jìn)一步的陳年發(fā)展提供條件。若用來(lái)的釀酒的葡萄過(guò)于成熟，酸度就會(huì)下降，一些釀酒師這時(shí)就會(huì)選擇在葡萄酒里人工添加酒石酸以提升酸度。我們可以嘗試著感受一下葡萄酒的酸度：酸度過(guò)低的酒嘗起來(lái)比較沉悶乏味。
對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，酸是一個(gè)好東西，尤其是白葡萄酒，酸度往往決定了它的陳年潛力。
② 酒精度/殘?zhí)?
葡萄汁里的糖類(lèi)在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酒精，從而提升葡萄酒的酒精度。我們也可以從這個(gè)維度根據(jù)酒精度從低到高將葡萄酒的口感描述分類(lèi)：清瘦，輕盈，健壯，強(qiáng)勁，酒氣刺鼻，酒精度過(guò)高。對(duì)于一些帶有殘?zhí)堑钠咸丫?，甚至是高殘?zhí)堑奶鹁疲瑲執(zhí)堑臐舛鹊母叩蜁?huì)和酒精度帶來(lái)類(lèi)似的口感影響。
酒精度并不是檢驗(yàn)一款酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，永遠(yuǎn)不是！
③ 澀度（單寧）
單寧在紅葡萄皮中大量存在，它是構(gòu)成紅葡萄酒口感結(jié)構(gòu)的主要元素，也會(huì)在口腔內(nèi)產(chǎn)生澀感。因?yàn)榘灼咸丫坪苌俸袉螌帲赃@一維度通常只在評(píng)價(jià)紅葡萄酒時(shí)作為考慮。
葡萄酒給您味覺(jué)帶來(lái)的總體感受會(huì)體現(xiàn)出酒體的結(jié)構(gòu)。一些酒可能表現(xiàn)得酒體輕盈，另一些則會(huì)相對(duì)豐滿厚重。品酒詞中的“酒體”（body）就是指酒在舌頭上類(lèi)似重量感的一種體現(xiàn)，可以類(lèi)比喝全脂牛奶（重酒體）和脫脂牛奶的感覺(jué)（輕酒體）。
如果單寧的作用明顯，我們可以感受到舌面和口腔壁上收斂感。在品嘗葡萄酒的時(shí)候，單寧的作用根據(jù)含量細(xì)微變化由低到高可以為您帶來(lái)這些詞匯描述出的口感感受：松弛、柔和、平淡、結(jié)構(gòu)明顯、收斂或刺激。
單寧是整個(gè)葡萄酒的骨架，如果指望紅葡萄酒里不含有有澀感，就如同與一個(gè)不帶牙套的花甲老婦人接吻一般…無(wú)味…
三個(gè)維度的平衡
口感平衡的葡萄酒是酸度、酒精度/殘?zhí)呛蛦螌幒窟m當(dāng)，完美融合的珍品，然而“平衡”并不是說(shuō)這三種成分的分配比要完全相同，而是說(shuō)在口感表現(xiàn)上，沒(méi)有任何一個(gè)維度表現(xiàn)得過(guò)于突出，超出整體。
比如說(shuō)，高單寧、低酸度和高酒精度這三個(gè)特點(diǎn)可以完美融合在一款酒中，同樣，低單寧和高酸度也可以達(dá)到不錯(cuò)的平衡。
除了這三個(gè)最為重要的維度，還有果味、氣泡口感等其他因素都關(guān)系到葡萄酒的平衡，從而為酒體的結(jié)構(gòu)帶來(lái)豐富多變的影響。這也正是葡萄酒的迷人之處。
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