中西式蛋糕、面包現(xiàn)在越來越多地進(jìn)入家庭消費(fèi)。細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，各面包店自制的糕點(diǎn)花樣繁多，其外面都少不了一個小小的糕點(diǎn)托。然而，糕點(diǎn)托是否符合衛(wèi)生指標(biāo)，是否能微波加熱，卻是不得而知的事情。近日，記者暗訪發(fā)現(xiàn)，糕點(diǎn)托直接烘焙的現(xiàn)象比比皆是，然而專家卻告誡：糕點(diǎn)托加熱不得超100℃，否則會存在安全隱患。
現(xiàn)象：紙托與糕點(diǎn)同加熱
記者走訪京城多家焙烤食品店發(fā)現(xiàn)，不少紙質(zhì)糕點(diǎn)托都與糕點(diǎn)一起進(jìn)行烘焙。
在天壇附近的一家面包坊，記者發(fā)現(xiàn)其出售的“乳酪寶島”，糕點(diǎn)本身和糕點(diǎn)托已經(jīng)粘連，在剝掉糕點(diǎn)托時，一些糕點(diǎn)殘渣仍牢牢扒在糕點(diǎn)托的內(nèi)壁上。店員表示，這是由于糕點(diǎn)托和糕點(diǎn)一起在烤箱里加熱過的緣故。
同樣，該店出售的“海盜船”以及金鳳成祥的芝士熱狗等，均是將糕點(diǎn)托和糕點(diǎn)一起烘焙。交道口附近一家金鳳成祥出售的芝士熱狗，其溢出糕點(diǎn)托的部分竟然掛在了糕點(diǎn)托的外壁上；并且這種現(xiàn)象記者在農(nóng)光里附近的金鳳成祥也有發(fā)現(xiàn)。店面負(fù)責(zé)人員表示，這是由于糕點(diǎn)托和芝士熱狗一起烤，糕點(diǎn)受熱膨脹溢出遇冷后所致。
但是也有例外。勁松南路附近一家金鳳成祥的負(fù)責(zé)人介紹，店內(nèi)出售的香熏雞肉卷是烤熟之后才放進(jìn)糕點(diǎn)托的。
“都能在烤箱里一起烤，微波應(yīng)該沒問題的?！眴柤案恻c(diǎn)托能否微波加熱，記者走訪的幾家味多美、金鳳成祥及好利來等店面，店內(nèi)負(fù)責(zé)人員有的表示，糕點(diǎn)托可以進(jìn)行微波加熱，但時間不宜過長，應(yīng)控制在1分鐘以內(nèi)，最好用小火加熱。
而同樣詢問能否微波加熱，有的店面人員表示含糊。在地安門外大街旁的一家面包坊，店內(nèi)幾位工作人員之間互相詢問，最終也沒給出一個明確答復(fù)。
店方：正規(guī)渠道進(jìn)貨耐高溫
對于在各店得到的含糊回答，記者電話向北京好利來企業(yè)投資管理有限公司、北京金鳳成祥食品有限責(zé)任公司和北京味多美食品有限公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人員詢問“紙質(zhì)糕點(diǎn)托是否耐熱”，得到的答復(fù)是一致肯定的，三家企業(yè)均表示糕點(diǎn)托是集團(tuán)統(tǒng)一采購，均從正規(guī)渠道進(jìn)貨，并有相關(guān)認(rèn)證，不耐高溫的絕不會用于焙烤。
而當(dāng)記者對此前有店員對此含糊表達(dá)提出“公司是否對員工進(jìn)行過相關(guān)知識培訓(xùn)”的問題時，三家公司的相關(guān)人員均采取回避態(tài)度，或是岔開話題，或是表示“相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人出差開會，無法提供具體信息”。
專家：糕點(diǎn)托加熱莫超100℃
對于糕點(diǎn)托能否進(jìn)烤箱以及微波加熱，國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅表示，一般焙烤食品選用糕點(diǎn)托的材質(zhì)為淋膜紙，其最高加熱溫度不可超過100℃，而目前用于焙烤制作蛋糕等糕點(diǎn)的烤箱溫度要在200℃-500℃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于100℃，故而不能與糕點(diǎn)一同進(jìn)行焙烤。
至于能否微波加熱，董金獅明確表示，淋膜紙糕點(diǎn)托也不可同糕點(diǎn)一起微波加熱，因為淋膜紙在高溫下會釋放出有害物質(zhì)，危害身體健康。
將淋膜紙糕點(diǎn)托和糕點(diǎn)一起烘焙存在安全衛(wèi)生隱患，但單獨(dú)將糕點(diǎn)烤熟并稍微散熱之后再放入糕點(diǎn)托，卻是可取之策。董金獅提醒焙烤食品企業(yè)，糕點(diǎn)用紙、烘烤用紙等，其安全問題往往容易被忽視，一般批發(fā)市場銷售的油紙在包裝及產(chǎn)品上無任何標(biāo)識，安全問題得不到保障。因此，食品企業(yè)在采購糕點(diǎn)托時，應(yīng)嚴(yán)格查證供貨企業(yè)是否有“QS”生產(chǎn)許可，并送檢權(quán)威部門以查是否添加有熒光劑。
新聞來源：北京商報
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