近年來(lái)，每天喝點(diǎn)葡萄酒成為一種時(shí)尚的養(yǎng)生方法，但你知道么，白酒養(yǎng)生功效大，相比葡萄酒有過(guò)之而無(wú)不及。江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心不久前完成了一篇論文《科學(xué)認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒中的生物活性成分》給出了這一結(jié)論，在國(guó)內(nèi)引起了極大反響，2天前，中國(guó)食品協(xié)會(huì)甚至為此專門在錫召開(kāi)了“中國(guó)傳統(tǒng)白酒與健康”的討論會(huì)。
白酒生物活性成分多世界再無(wú)別酒可媲美
提到喝酒的危害，公眾往往矛頭就直指白酒。江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心主任徐巖告訴記者，這是個(gè)誤區(qū)，公眾忽略了白酒復(fù)雜酒體體系中對(duì)健康有益的、可以減輕酒精傷害的另一部分生物活性成分(功能成分或健康成分)。其實(shí)白酒生物活性成分之多是世界酒類之最，達(dá)到了近1500種。這些白酒生物活性成分是指一系列能夠緩解酒精傷害，充分顯示人體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏、以及預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等方面的功能因子或生理活性物質(zhì)。
專家經(jīng)多年實(shí)驗(yàn)證實(shí)白酒深藏“健康密碼”
這幾年，徐巖和該中心的其他專家在實(shí)驗(yàn)室中通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)論證了這個(gè)事實(shí)，并完成了論文《科學(xué)認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒中的生物活性成分》，一經(jīng)發(fā)表就在業(yè)內(nèi)引發(fā)了大討論。這次關(guān)于傳統(tǒng)白酒與健康的討論會(huì)也是因此而生，很多與會(huì)的專家都表示，之前確實(shí)不了解白酒的奧秘，關(guān)于活性成分更是少被提及。
徐巖卻表示，這并不是他們“發(fā)現(xiàn)”的，其實(shí)中國(guó)古代就已經(jīng)對(duì)酒各種養(yǎng)生和藥用價(jià)值有過(guò)各種記載，“連繁體的醫(yī)字下面也含著一個(gè)酒字?！?br />
白酒養(yǎng)生有科學(xué)依據(jù)注意適量飲用是關(guān)鍵
江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心的專家們還表示，白酒的養(yǎng)生功效其實(shí)很大，白酒中有機(jī)酸類、不飽和脂肪酸類、雜環(huán)類化合物和酚類化合物含量非常豐富，如果適量飲用是非常有利健康的。
徐巖介紹，所謂的適量飲酒是有標(biāo)準(zhǔn)的，比如50度以上的高度酒一般每天飲用不超過(guò)1兩，30度左右的低度酒每天飲用不超過(guò)2兩。“其實(shí)不僅是白酒，就算是葡萄酒、啤酒也不能過(guò)量飲用，影響健康往往是因?yàn)榫凭珨z入過(guò)量?！彼詫＜覀冋J(rèn)為，酒本無(wú)罪，而是國(guó)人的飲酒習(xí)慣需要調(diào)整。
白酒葡萄酒異曲同工白酒勝在活性成分多
在國(guó)際上，針對(duì)葡萄酒功能成分的研究發(fā)現(xiàn)，法國(guó)心血管病死亡率比歐洲北部許多國(guó)家要低，這就是著名的“法國(guó)悖理”(France Para-dox)，而且“法國(guó)悖理”現(xiàn)象在地中海其他國(guó)家也有，專家們將其歸功于新鮮蔬菜、奶酪、葡萄酒和橄欖油等所謂的“克里特島食物”(Cretan diet)。
在國(guó)內(nèi)，也有類似的調(diào)查研究報(bào)道。1993年，貴州遵義醫(yī)院對(duì)茅臺(tái)酒廠員工進(jìn)行體檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)該廠飲酒職工患肝病的很少，進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，原來(lái)“貴州茅臺(tái)酒能誘導(dǎo)金屬硫蛋白含量的增加，從多環(huán)節(jié)抑制肝星狀細(xì)胞的活化及其膠原蛋白的形成，具有一定的干預(yù)和延緩肝纖維化作用?！?br />
徐巖介紹，葡萄酒是釀造酒，白酒是蒸餾酒，兩者有別，他們的實(shí)驗(yàn)只是從生物活性成分含量角度認(rèn)為白酒養(yǎng)生功效相比葡萄酒有過(guò)之而無(wú)不及。(祝筱筠)
小知識(shí)
文中所說(shuō)的白酒只指那些按照古法固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾制作的中國(guó)白酒。消費(fèi)者在購(gòu)買白酒時(shí)可以查看相關(guān)的標(biāo)識(shí)，一些比較知名的酒廠一般都會(huì)在包裝上寫清楚釀造工藝。作為世界六大蒸餾酒之一的中國(guó)白酒，其成分的近98%是水和酒精，2%左右為呈香呈味物質(zhì)，恰恰就是這約2%的呈香呈味物質(zhì)決定著白酒的風(fēng)格、品位與特性。
稿源：新華網(wǎng)
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