眾所周知，白酒都是由原酒(基酒)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格工藝和流程勾兌而成。原酒的質(zhì)量直接關(guān)系著成酒的品質(zhì)。要說(shuō)原酒肯定要從白酒談起。
白酒的起源
我國(guó)的白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一。它的獨(dú)特工藝是千百年來(lái)我國(guó)勞動(dòng)人民生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和智慧的結(jié)晶，其技藝精湛，產(chǎn)品的色、香、味備受各界人士的青睞，尤其是名酒，如堯王八糧液酒、堯王醇酒，色澤澄清透明，香氣馥郁芬芳、優(yōu)雅細(xì)膩，味甘潤(rùn)柔和、醇厚綿甜，余味凈爽，風(fēng)格獨(dú)特，深受人民喜愛(ài)，有著廣闊的國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有十分重要的地位。酒曲是我國(guó)釀酒技術(shù)的重大發(fā)明，也是世界上最早的一種復(fù)合酶制劑。公元前12世紀(jì)，商王武丁和他的大臣有“若作酒醴，爾維曲蘗(酒曲)”的對(duì)話。對(duì)話中的“曲蘗”就是指酒曲和發(fā)芽的谷物。說(shuō)明距3200多年前，我們的祖先就掌握了利用酒曲釀酒的技術(shù)了。由于制曲技術(shù)的進(jìn)步，《漢書(shū)·食貨志》記載：“用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六升?！敝帘蔽簳r(shí)，賈思勰著的《齊民要術(shù)》中記載：“用神曲一斛，殺米三石；笨曲一斛，殺米六升”(古代：1斛=10石1石=10斗=120斤)這說(shuō)明用曲量在不斷的下降。古代的制曲技術(shù)，由散曲發(fā)展到茂密生衣曲，最后發(fā)展到今天的曲餅和曲丸。歐洲人到19世紀(jì)末，才了解到我國(guó)的酒曲作用，稱(chēng)之為淀粉發(fā)酵法。
白酒的地位
白酒是我國(guó)勞動(dòng)人民創(chuàng)造的一種特殊飲品，千百年經(jīng)久不衰，并不斷發(fā)展提高，國(guó)內(nèi)消費(fèi)量逐漸上升，出口量不斷增加，是我們中華民族的驕傲。我國(guó)古代的商品交換中，白酒僅次于鹽、鐵，是國(guó)家財(cái)政收入的重要財(cái)源之一。
白酒是一種特殊的消費(fèi)品，具有豐富人民生活、繁榮市場(chǎng)的作用。早在明清時(shí)代，白酒就逐漸代替黃酒。1949年至1985年期間，白酒的產(chǎn)量一直居于我國(guó)酒類(lèi)總產(chǎn)量之首，1985年后由于啤酒的發(fā)展，白酒居酒類(lèi)產(chǎn)量第二位。白酒在人民生活中有特殊的地位，無(wú)論是喜慶豐收、歡度佳節(jié)、婚喪嫁娶、迎賓宴友還是醫(yī)藥保健等都離不開(kāi)酒。而消耗量最大，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的都要數(shù)白酒。我國(guó)的一些行業(yè)的作業(yè)工人、農(nóng)民、高寒地區(qū)的牧民、居民對(duì)白酒具有某種職業(yè)需要和生活需求。適量的飲用可以振奮情緒、促進(jìn)血液循環(huán)。白酒又有殺菌、去腥、防腐作用，用于醫(yī)藥源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，就與歷代文人有不解之緣，“李白斗酒詩(shī)百篇”，飲酒成為助長(zhǎng)文思的一種方式，無(wú)論是王羲之的醉寫(xiě)“蘭亭序”還是武松醉打猛虎，都可看到酒與人民的生活是多么的息息相關(guān)。酒類(lèi)也是一種奢侈品，我國(guó)的一些高檔酒極具藝術(shù)性，有很高的藝術(shù)內(nèi)涵和收藏價(jià)值，近年來(lái)酒類(lèi)收藏已成為一種極具時(shí)尚的收藏。
白酒工業(yè)的發(fā)展也促進(jìn)了配套工業(yè)的發(fā)展，近年來(lái)白酒行業(yè)機(jī)械化有了很大的發(fā)展，需要的包裝材料越來(lái)越多，配套的玻璃、陶瓷、造紙、印刷、瓶蓋等一系列的配套工業(yè)都有很大的發(fā)展。同時(shí)，釀酒后的酒糟的綜合利用，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)、能源的發(fā)展。
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