食品溯源是當(dāng)前比較熱門的話題，企業(yè)建立溯源體系、利用“從田間到餐桌每個環(huán)節(jié)都有記錄”這樣的做法來吸引消費者，而消費者也常認為，食品可以溯源，那么說明企業(yè)有底氣，有實力，那么食品必定是安全的。但是實際上食品安全溯源并不等于食品安全，這兩者之間不能畫等號，食品溯源只是一種管理工具，但是食品溯源是有助于從制度上保障食品安全的。
建立食品追溯系統(tǒng)是當(dāng)前食品行業(yè)發(fā)展的大趨勢，但是實際上食品安全溯源與食品安全是兩個不同的概念，食品安全是指食品生產(chǎn)是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，而食品溯源是通過食品從生產(chǎn)到消費環(huán)節(jié)的全過程記錄來保障食品安全，一旦在消費環(huán)節(jié)發(fā)生問題，有利于快速凍結(jié)和召回，把危害控制在最小的范圍內(nèi)。因此食品溯源一方面是起到了約束的作用，可以幫助企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，提高食品的質(zhì)量，而另外一方面，一旦出現(xiàn)問題，通過反追溯，也有利于快速查出問題出在哪個環(huán)節(jié)。因此可以看出，食品生產(chǎn)實現(xiàn)了食品溯源并不代表食品安全，只是表示，食品的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)有了證明，再加上國家嚴格的食品安全規(guī)定，食品企業(yè)也會更加注重產(chǎn)品質(zhì)量。
雖然食品溯源并不能與食品安全畫等號，但是食品追溯系統(tǒng)在食品安全方面的促進效果確實顯而易見的，由于明確了責(zé)任主體，實現(xiàn)了可查可控可追可究，再加上相應(yīng)的懲罰機制，企業(yè)或個人在生產(chǎn)加工的時候，會更加遵守規(guī)定，食品安全生產(chǎn)中的各個環(huán)節(jié)也會更加規(guī)范。而有了食品溯源，消費者在選擇的時候?qū)κ称芬灿懈嗟牧私?，參考的信息也會更多，這也迫使食品企業(yè)通過規(guī)范生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量來贏得消費者的青睞，對于食品安全具有重要的意義。
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